*·~-.¸¸,.-~ مـــــــوســـــوعــــة المقبــــلات والســــــلطات·~-.¸¸,.-~*

[نسائم المسك]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياكم الله تعالى وبياكم ..
هذة الموسوعة راح تكون بعون الله تعالى لجميع أنواع السلطات والمقبلات ..[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
ولاتنسوا أخواتي في الله من جمعت منهم هذة الاطباق بدعوة صادقة بظهر الغيب..[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
والبعض اضافة من أختكم في الله نسائم المسك...
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
أسأل الله تعالى ان ينفعكم بها..اخياتي..
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
ملاحظات :
قبة البطاط أو البطاطس بالصووووووووووووووووور صفحة 8
السلطة المغربية صفحة 9
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
نبدأ على بركة الله تعالى
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
سلطة الأفوكاتو
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير
أفوكاتوناضج جداً حبتان
بصل أخضر حبتان
ثوم مدقوق نصف ملعقة صغيرة
فليفلة حارة حبة صغيرة
بندورة حبة متوسطة الحجم
كزبرة مفرومة ملعقتا طعام
زيت زيتون ملعقة كبيرة
عصير ليمون ملعقتا طعام
ملح (حسب الرغبة)
بهار (حسب الرغبة)
الطريقة
1. يفرم البصل الأخضر والفليفلة الخضراء والبندورة فرماً ناعماً بشكل مكعبات صغيرة.
2. تمزج معها الكزبرة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون، وتوضع في البراد.
3. تقشر الأفوكاتو، ويستخرج اللب ويوضع في صحن عميق ويهرس بواسطة شوكة حتى يصبح كثيفاً أخضر اللون.
4. تمزج الخضر التي وضعناها في البراد مع لب الأفوكاتوالمتماسك، ويضاف الملح والبهار حسب الذوق.
5. تحفظ في البراد، منعاً لتغيير لون الأفوكاتوإلى الأسود.
يتبع بعون الله تعالى




( `•.¸
`•.¸ )
¸.•
( `•.¸
`•.¸ )
¸.• )
(.•
**¨) أختكم في الله (¨**`
¸.•¸.•¨) (¨`•.¸`•.¸
(¸.• ( *نسائم المسك) `•.¸)
(¨`•.¸`•.¸ ¸.•¸.•¨)
`•.¸)

والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[نسائم المسك]

سلطـــــــة بالصلصة الفرنسية
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير
¨ 2 حبة خيار
¨ 2 حبة جزر
¨ 2 حبة فلفل أخضر بارد
¨ 1 علبة ذرة
¨ 1 علبة فاصوليا حمراْ
¨ 1 علبة حمص
¨ ربع رأس ملفوف
¨ ربع رأس خس
" زيتون أسود
" جبنة بيضاء
مقادير الصلصة
¨ ملعقة كبيرة مايونيز
¨ 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
¨ ملعقة كبيرة كاتشب
¨ ثوم
¨ ملح
¨ عصير ليمون
طريقة الطبخ
تغسل الخضروات ثم تقطع وتوضع في وعاء كبير وتخلط معا .
تخلط مقادير الصلصة معا ثم توضع علي السلطة وتخلط جميعا ثم توضع في طبق التقديم ويمكن وضع الخبز المحمص حسب الرغبة.

[نسائم المسك]

سلطة الملفوف والبصل والجزر
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير:
كوبان من الملفوف المفتت
كوبان من الجزر المبشور
بصلة متوسطة مقطعة الى شرائح رقيقة
تفاحتان حامضتان (من النوع الموشح الجبلي)، مقشرتان ومقطعتان الى مكعبات.
مقادير الصلصة:
ملعقة طعام من الخردل
ملعقة طعام ونصف الملعقة من الكاتشاب
ملعقة طعام ونصف الملعقة من عصير الليمون
ملعقة طعام من دبس الرمان
رشة سكر
ملح وزيت زيتون والقليل من الماء لترقيق الصلصة
التحضير:
يخلط الملفوف المفروم مع الجزر والبصل في وعاء كبير.
تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وترج في قنينة وتترك مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.
تخلط الصلصة مع الخضار وتقدم بمثابة سلطة لذيذة

[نسائم المسك]

خلطه الفتوش
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]صحن%20فتوشنسخ.gif
المقادير:
خيار
طماطم
خس
فلفل بارد
بصل ابيض
رجله
الصوص((ليمون، زيت زيتون، ملح ،فلفل ابيض او اسود،ملعقه صغيره خردل،قطرتان خل...او بدونه)))
الطريقه:
1_تفطع الخضار متوسطة الحجم والبصل الابيض شرائح رفيعه اما الرجله فتورق...
2_يعصر الليمون وتخلط معه باقي المقادير وتوضع في علبه تحفظ في الثلاجه لحين التقديم حتى تكون الساطه طازجه ومقرمشه...
3_يقطع خبز مفرود مربعات ويحمر في الزيت أو يفرك بالقليل من الزيت ويشوى بالفرن..مع التقليب..حتى يحمر..
4_توضع الخضار في صحن التقديم ثم يصب عليه الصوص ثم يرش على الوجه سماق ثم يوضع الخبز المحمر على الوجه حتى لايفقد قرمشته..
ملاحظه الصوص رهيييييييييب ويمكن استخدامه لاي سلطه اذا استبعدنا الخل...

[نسائم المسك]

سلطة الذرة
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير
-ثمرة من الفلفل الأخضر وأخرى من الأصفر وثالثة من الفلفل الأحمر.
2-ملعقة من زيت الذرة.
3- ملعقة صغيرة من السكر.
4-الملح والفلفل.
5-عبوة من حبوب الذرة الحلوة.
الطريقة:
1- ينظف ويغسل الفلفل بشكل جيد.
2- يقطّع الفلفل في مكعّبات صّغيرة ..
3- في سلطانيّة متوسّطة اخلطي الفلفل بالحبوب.
4- في سلطانيّة صغيرة،اخلطي الزّيت،السّكّر،الملح و الفلفل. قلّبي الخليط جيّدًا ثم أضيفيه للفلفل والحبوب، وبرديه جيدا قبل التقديم

[نسائم المسك]

سلطة يابانية

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
- قطعتان من عجين الصويا
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا اليابانية
- ملعقتان صغيرتان من الخل الياباني الأبيض
- 12 قطعة من الفطر الياباني الطازج
- قطعتان من جذر الزنجبيل
- حبتان من الثوم الأخضر
- ملعقة كبيرة من السكر الأسمر
- 6 ورقات من الكرفس
طريقة التحضير:
- تسكب صلصة الصويا والخل الأبيض والسكر والزنجبيل المقطع دوائر صغيرة و3 ملاعق كبيرة من الماء في حلة.
- يغلى المزيج ويضاف إليه الفطر الذي يترك على نار خفيفة جداً لدقيقتين، ثم يوضع جانباً ليبرد.
- في هذا الوقت ، يقشر الثوم ويقطع دوائر رفيعة كما يقطع عجين الـTofu إلى مكعبات توضع كلها فوق بعض ورقات الكرفس في طبق التقديم ، فيما تقرم الباقية ويضاف إليها الفطر البارد ، تسكب الصلصة فوق المقادير بعد إزالة الزنجبيل منها وتمزج جيداً.

[نسائم المسك]

سلطة البطاطس الحمراء بالزعتر
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير
2/1 كيلو بطاطس حمراء
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1 فلفل أخضر
ملح وفلفل
4/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل
الطريقة
• تُغسل البطاطس و تُسلق في ماء مملح بدون أن تقشر. تُقطع حسب حجمها أو تُترك صحيحة
• يُحمر الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تبدأ القشرة في الاحتراق من جميع النواحي.
• يُوضع الفلفل في كيس بلاستيك محكم لبضع دقائق ثم يُقطع إلى نصفين ويُقشر و ثم يُنزع البذر ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
• يُمزج زيت الزيتون مع الخل
• تُخلط البطاطس والثوم والزعتر المفري والفلفل ويُضاف إليها خليط الزيت والخل وتُتبل المحتويات بالملح والفلفل وتُحرَّك جيداً وتُترك بالثلاجة لبضع ساعات قبل تقديمها للحصول على نكهة أفضل.
- الزعتر المستخدم في هذه الوصفة هوالنوع الطازج وليس الجاف المخلوط بالسمسم والسماق، ويُمكن استخدام البقدونس عوضاً عنه.

[نسائم المسك]

سلطة يابانية



[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

تتكون السلطة اليابانية من الخس و المكرونة الصينية الشفافة المقلية و البصل الأخضر و الدجاج المسلوق مضافا إليها الخل و الماء و الملح



المقادير
حبة خس متوسطة
50 غرام من المكرونة الصينية الشفافة
1 عود بصل أخضر
نصف دجاجة مسلوقة
ملح
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
ماء
زيت نباتي



الطريقة
تقلى المكرونة في زيت عميق ثم تصفى و تكسر
يفرم البصل ثم يوضع في بعض الماء و الخل و الملح و يوضع في الثلاجة
يفرم الخس فرما ناعما و يقطع الدجاج قطع صغيرة جدا
يخلط الخس و البصل مع ماؤه و المكرونة الصينية و الدجاج ثم تقدم

[نسائم المسك]

السلطة الحارة والحامضة مع المقرمشات
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
وجبة لأربعة أشخاص
المقادير:
7 أونصات من زيت الفول السوداني أو زيت دوار الشمس للقلي
التتبيلة:
حبتا فلفل، تزال البذور منها إذا كانتا كبيرتين.
فصا ثوم
4 ملاعق صغيرة من صوص الصويا الخفيف
4 ملاعق صغيرة من عصير الليم
4 ملاعق صغيرة من السبليندا أو بديل السكر
السلطة:
11 أونصة من اللفت الأصفر يقطع إلى شرائح رقيقة
ثلثا كوب من الفاصوليا الخضراء تقطع إلى شرائح طوليا.
حبة فلفل أحمر تزال منه البذور ويقطع إلى شرائح رقيقة.
4 أسياخ بصل أخضر تقطع إلى شرائح
حفنتان من أوراق النعناع الأخضر.
نصف كوب من الفول السوداني المحمص.
طريقة التحضير:
1ـ صفي التوفو ولفيه بالمحارم الورقية حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
2ـ حضري التتبيلة بوضع جميع مكوناتها في الهاون أو في خلاط. واجمعي الملفوف والفاصوليا والفلفل والبصل الأخضر والنعناع ونصف كمية الفول السوداني وقلبيها جميعا مع التتبيلة.
3- سخني قليلا من الزيت في مقلاة على نار عالية. وقطعي التوفو إلى شرائح، كل شريحة إلى 3 بوصات واقليها وقلبيها مرة حتى تصبح ذهبية اللون وصفي الكمية على محارم الورق.
4ـ ضعي السلطة على الأطباق وزيدي عليها التوفو. قلبي الكمية بما تبقى من التتبيلة ورشي فوقها ما تبقى من الفول السوداني.
محتويات كل طبق
382 سعرة حرارية 55 في المئة من الدهون المشبعة
28 في المئة من الكربوهيدرات
17 في المائة من البروتين
5 غرامات من الألياف النباتية
186 ملليغراما من الكالسيوم
6.2 ملليغرام من الحديد
679 ملليغراما من الصوديوم

[نسائم المسك]

سلطة الناتشوز المكسيكية
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير : - علبة فاصوليا حمراء
- - حبتان من البصل الأخضر المفروم
- علبة جبنة شدر مبشورة
- ملعقة طعام ونصف الملعقة كزبرة خضراء مفرومة
- ربع كوب كريمة حامضة أو لبنة
- بضع نقاط من شطة التباسكو
- كيس شيبس الذرة المكسيكي
- حبة طماطم كبيرة جامدة مفرومة ناعماً
- حبة أفوكادو مقطعة مكعبات صغيرة
للزينة:
ربع كوب كريمة حامضة
ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير : اخلطي الفاصوليا والبصل والكزبرة والكريمة والشطة جيداً
في صحن التقديم وزعي الشبس ثم ضعي عليه خليط الفاصوليا ثم الطماطم والأفوكادو والجبنة المبشورة.
زينيه بالكريمة الحامضة والكزبرة الخضراء ثم قدميه فوراً

[نسائم المسك]

سلطة البقول
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير
2/1 كوب فاصوليا حمراء جافة
2/1 كوب فاصوليا بيضاء جافة
2/1 كوب لوبيا سوداء أو (لوبيا بعين سوداء)
4/1 كوب حمص
4/1 كوب فاصوليا بني
1 كوب ذرة مسلوقة
3 ملعقة كبيرة بصل اخضر مفروم
1 فلفل مقطع مكعبات صغيرة
3/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة خل
3 فص ثوم مفرى
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة
تُحضَّر كل البقول بالطريقة نفسها بحيث أن :
- تُنقع البقول في ماء ساخن لمدة نصف ساعة للتخلص من الغازات.
- يتم التخلص من ماء النقع ويوضع كل نوع من البقول في خمسة أضعاف كميته من الماء على نار متوسطة.
- تُترك البقول حتى تنضج. وتتفاوت المدة من نوع إلى أخر بين نصف الساعة إلى الساعة.
- عندما تنضج البقول تُرفع من الماء وتغسل بقليل من الماء الساخن.
- إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتطهى في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبد ثم يُرفع ويوضع جانباً.
- تُخلط جميع البقول المطهية والباردة ويُضاف إليها الذرة والبصل والفلفل والزيت والطماطم والخل والثوم وتتبل بالملح والفلفل والكمون.
- تُضاف الكزبرة المفرية إلى السلطة وتخلط جيداً.
للحصول على مذاق أفضل يجب تحضير هذه السلطة قبل تناولها بفترة حتى يتجانس الخليط ويمكن أن تقدم كطبق جانبي أو رئيسي.
يجب تغطية البقول بحوالي 2 سنتمتر من الماء عند غليها. لإيقاف الرغوة التي تنتج أثناء الغليان يمكن إضافة ملعقة من الزبد، كما يمكن إضافة بعض التوابل والبهارات كالحبهان أو ورق الغار. ويفضل تجنب إضافة أملاح أو حمضيات من ليمون أو طماطم أو خل. وتترك البقول عند البدء في الغليان مدة 10 دقائق ثم تُخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 2/1 1 ساعة إلى أن تنضج تماما.
يتضاعف حجم البقول إلى 3 أضعاف بعد طهيها فكوب واحد من البقول المجففة يصبح 3 أكواب بعد الطهي.
والطريقة الأخرى وهى الأفضل في تحضير البقول هي نقعها في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل عوضاً عن غليها وطهيها بالطريقة السريعة.
يمكن الحصول على نتائج مختلفة ولذيذة باستخدام أنواع مختلفة من البقول

[نسائم المسك]

سلطة البيض
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير:
3 بيضات مسلوقة مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم 16 جرام
2 ملعقة طعام ميونيز 30 جرام
2 خيار صغير مخلل ومفروم 10 جرام
4\1 ملعقة شاي مسحوق الخردل 1 جرام
4\1 ملعقة شاي ملح 2 جرام
4\1 ملعقة شاي فلفل أبيض 1 جرام
1 ملعقة طعام كرفس مفروم 20 جرام
الطريقة :
1- تخلط جميع المقادير وتزين على حسب الرغبة ثم تقدم.

[نسائم المسك]

سلطة المقانق والمعكرونة
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير:
ـ 6 حبات مقانق محضرة من لحم الغنم ـ حبتا بصل مفرومتان ـ عصير ليمونة ـ 4 حبـات طمـاطم مقطعة لاربـاع ـ علبة معكرونة لولبية الشكل
مقاديرالصلصة:
4 ملاعق زيت زيتون ـ ملعقتا خل ـ فص ثوم مفروم ـ ملعقتا خردل ـ ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
1 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 220 درجة مئوية، ثم اطبخي فيه المقانق والبصل حتى تنضج وقطعـيها لاجـزاء متوسطة 2 ـ ضعيها في وعاء مقعر مع عصير الليمون وقطع الطماطم، ثم احتفظي بها جانبا 3 ـ اسلقي المعكرونة في ماء مملح، حسب التعليمات الموجودة في العلبة، ثم صفيها جيدا من الماء واضيفيها الى بقية المقادير4 ـ اخلطي جميع مقادير الصلصة معا، ثم اسكبيها فوق مقادير الصلصة، واخلطي المقادير معا، وقبل تقديمها للضيوف رشيها بجبن البارمازان المبشور.
صحة وعافية وهنا على قلوبكم يا رب

[نسائم المسك]

ورق عنب لايقااااااوم بالطعم والشكل
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير:
1- زجاجة ورق عنب - علبة صلصلة طماطم -
1/2 حزمة بقدونس - 1/2 حزمة كزبرة - بصلة كبيرة -
3 حبات طماطم مفرومة - كوب عصير ليمون - كوب زيت زيتون
- مكعب ماجي بنكهة الدجاج - فلفل أسود - ملح حسب الرغبة - 2
ملعقة طعام كاتشب - 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة شرائح - 1/2 ملعقة ملح الليمون .
الطريقة:
1- نقلي البصل في نصف كوب من زيت الزيتون ويقلب على النار حتى يذبل.
2- نضع البقدونس مع الكزبرة ويحرك حتى يذبل .
3- نضع الطماطم ويحرك مدة دقيقتان
4- نضع مكعب ماجي والملح وملح الليمون والفلفل والصلصلة و1/2 كأس من عصير الليمون والكاتشب ويحرك الجميع
5- نضيف الرز ونحركه قليلا ثم نتركه على نار هادئة حتى ينشف الليمون
6- نحضر الصينية بوضع شرائح البطاطس في قعرها.
7- نخرج ورق العنب من الزجاجة ونغسله بماء حار ونضعه في سلة لكي ينشف
8- نحشي الورق بالحشوة
9- بعد أن ننتهى من حشو الكمية نضع عليه الصوص ( وهو عبارة عن 1/2 كأس زيت زيتون - 1/2 كأس عصير ليمون - ملح - فلفل أسود - 1/2 ملعقة ملح الليمون - الماء بحسب ارتفاع الورق في الصينية )
10- نلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل في الفرن على حرارة متوسطة (350 درجة ) إلى أن يجف الماء تقريبا وليس نهائيا .
11- يقدم وبالهناء والعافية.

[نسائم المسك]

***** 0( سلطة الجمبري )0 *****
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير
1 علبة ذرة مطبوخ
1 علبة حمص ( بليلة )
1 علبة فاصوليا حمراء
جزر مبشور
جمبري مسلوق
مكرونة ملونة صغيرة مسلوقه
زيتون شرائح
تقلب جميع المكونات مع بعض في زبدية كبيرة
الصوص
4 ملاعق كبيرة مايونيز
علبة روب ( زبادي )
ملعقة مستردة ( خردل )
ملح و فلفل
تمزج مقادير الصلصة مع بعض جيداً
** عند التقديم تضاف الصلصة الى السلطة وتقلب مع بعض جيداً
** توضع في الطبق وتزين بشرائح الليمون ومبشور الجزر

[نسائم المسك]

سلطة جمبرى بالمانجو


[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير:

1/2 ثمرة أفوكادو تقطع إلى شرائح

1/2 كوب عصير ليمون طازج

ملعقتان صغيرتان عصير برتقال

1 ملعقة صغيرة كراث مفرى

1 ملعقة صغيرة بقدونس مقطع إلى أجزاء صغيرة

1/2 ملعقة صغيرة رحيق ليمون

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون

ملح وفلفل

500 جرام جمبرى منظف ومقشر (مسلوق)

1 ثمرة مانجو مقشرة ومقطعة إلى شرائح

1/2 ثمرة أناناس مقشرة ومقطعة إلى شرائح

كوبان من الخضراوات المشكلة (خس – كرفس .. الخ)





الطريقة:

توضع شرائح الأفوكادو فى إناء ويوضع عليها ملعقتان من عصير الليمون ثم تترك جانباً.

فى إناء آخر، يخفق المتبقى من عصير الليمون والبرتقال والكراث والبقدونس ورحيق الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.

يضاف الجمبرى لهذا المزيج ثم يوضع فى الثلاجة قبل التقديم.

توضع الخضراوات على طبق التقديم ثم خليط الجمبرى.

ترص الفاكهة من المانجو والأناناس والأفوكادو حول الجمبرى.

[نسائم المسك]

متبل الافوكادو
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير:
حبتين افوكادو
شوية طحينة
حص ثوم
حامض و ملح حسب الطلب
زيت زيتون بقدونس لزينة
الطريقة:
- نقشر الافوكادو و نهرسها طبعا بعد ازالة البذر منها .
- نضيف الحامض و الطحينة و الثوم و الملح و نضع عليها زيت و نزينها بالبقدونس و تقدم .

[نسائم المسك]

سلطة المعكرونة بالدجاج والذرة روعة والله ومميزة ولذيذة ..

المقادير:
2 صدر دجاج مقطع مكعبات "مسلوق ب4 حبات ثوم كاملة بدون دق وحبة بصل متوسطة بدون قص وفلفل اسود وملح بس"
كيس معكرونة ملونة مسلوقة "مسلوقة بملح وشوية زيت ومغسولة بماء بارد عشان نوقف استوائها"
1 ك خيار مقطع مكعبات
1 ك فليفلة خضراء مقطعة مكعبات
1-2 ك ذرة
3 ك خس مقطع صغير

صلصة السلطة:
3 م ك مايونيز
1 ك او علبة كريمة سائلة "انا استخدمت Kdd"
1 علبة روب "زبادي"
1 م م ماسترد او خردل
1 م م بابريكا
1 م م فلفل اسود
1 م ك زيت زيتون
ملح
الطريقة:
نخلط المقادير كلها مع بعض ..





نخلط مقادير الصلصة ثم نصبها عليهم ..



نقلب حتى تحسين ان كل حبة اخذت من الصلصة..
واتركيها على طاولة المطبخ تتشرب الصلصة على الأقل نص ساعة ثم قدميها وبالعافية..








ملاحظة: كتغيير ممكن تستخدمين الروبيان المقشر بدل الدجاج "مع زيادة م م مستردة - خردل" أو انج تسوين الطبق كامل وتسوين دجاج وروبيان وتقدمين السلطة كل نوع بطبق يصير عندج سلطتين مختلفتين بنفس الوقت ..

[نسائم المسك]

السلطة شبه رومانية لذيذة وخفيفة ..

المقادير:
ك خس مقطع مكعبات
ك خيار مقطع مكعبات
ك طماطم مقطع مكعبات
1\4 ك نعناع مفروم ناعم
1\2 ك جبن ابيض مقطع مكعبات
1\2 ك زيتون اسود منزوع البذر

التتبيلة: 4 م ك زيت زيتون ، م م خل أبيض ، 2-4 م ك عصير ليمون ، م م فلفل اسود ، ملح ، م م نعناع ناشف

الطريقة:
اخلطي الخضار ثم ضيفي التتبيلة وقلبي جيدا ثم ضيفي الزيتون و الجبن وقدميها على طول..

[نسائم المسك]

متبل ألذ من اللذة وترى حلاته بالرمان ..

المقادير:
حبة باذنجان كبيرة "اللب تقريبا 1\2 ك"
2 م ك روب
2 م ك طحينية
1 م ص فلفل اسود ورشة ملح
فص ثوم مهروس ناعم
3 م ك عصير ليمون
1\2 ك رمان

الطريقة:
اشوي الباذنجانة على الغاز وقشريها اهرسيها بالشوكة ..





ثم ضيفي الثوم ثم الروب والطحينية والليمون والملح والفلفل ..





ثم ضعيه بطبق التقديم وزينيه بالرمان واتوصي "اللذة بالرمان" وصبي علية زيت زيتون..

[نسائم المسك]

سلطة الجرجير بالجبن والصنوبر لذيذة وخفيفة ..
المقادير:
5 ك جرجير قطعيه خشن جدا "مجرد تقطعين الورقة اثنين او ثلاث"
3\4 ك طماطم شرائح رفيعة "وشيلي اللب اللين اللي فيه حبيبات"
1\4 ك رمان
1\4 ك أو 3 م ك جبن أبيض مقطعة مكعبات صغيرة
1\4 ك ريحان طازج مفروم
2 م ك نعناع طازج مفروم
1\4 ك زيتون أسود أسباني
3 م ك صنوبر مقلي ومبرد "اختياري"
2 م ك مكعبات جبن رومي للوجه "اختياري"
التتبيلة:
1\4 ك زيت زيتون + 1\4 ك أو 3 م ك خل أبيض + 1\4 ك عصير ليمون + م ص فلفل أسود + ملح + م ص بابريكا + م ك سماق + م ش سكر
الطريقة:
اخلطي المقادير وصبي التتبيلة وقلبي ثم رشي الجبن والصنوبر على الوجه ..
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

[نسائم المسك]

سلطة الخس والجزر والزيتون..
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير:
2 ك خس مقطع شرايح
ك جزر مبروش خشن
ك خيار مبروش خشن
1\4 ك نعناع مفروم ناعم
1\2 ك زيتون أسباني أسود شرائح
التتبيلة:
3 م ك زيت زيتون ، 4 م ك عصير ليمون ، م ك سماق ، ملح ، م م نعناع ناشف
الطريقة:
اخلطي المقادير ثم اخلطي مقادير التتبيلة ثم صبيها عليها..

[نسائم المسك]

سلطة الطرطور ، رهيبة مع السمك بأنواعه ..

المقادير:
1/2 ك طحينية " طحينة أو هردة"
1 ك روب
1/4 ك بصل مفروم ناعم "الاحلى البصل الأخضر وممكن الاثنين"
1/2 ك طماطم مفروم خشن ، وممكن خلط بقدونس معهم
1/4 ك عصير ليمون
م ص فلفل اسود وملح



الطريقة:
اخلطي اول شي اخلطي الطحينة مع البصل والروب والليمون "عشان ما ينهرس الطماطم من كثرة التحريك"





ثم ضيفي الطماطم والفلفل الاسود والملح..



وقدميها مع رشة بقدونس وبالعافية ..

[نسائم المسك]

سلطة الجرجير بالرمان "لذيـــــــذة بطريقة مو طبيعية أول ما تنحط على السفرة يقضون عليها ما شاء الله من لذتها "..

المقادير:
4 ك جرجير "مقصوص العرق فقط"
1 ك حبات الرمان

التتبيلة:
1 م م دارسين ، 1 م م فلفل أسود ، ملح ، 1 م م بابريكا ، 1\4 ك دبس الرمان ، 1\4 ك ليمون ، 1\4 ك زيت زيتون

الطريقة:
تخلط التتبيلة في وعاء بروحها ونصبها على الجرجير "وإذا ضفتي الرمان اخلطيها بس حاولي تخلينها باينه ، وشوفي الألوان والطعم" قبل التقديم ب10 دقايق أو أقل عشان ما يذبل وتقدم..

[نسائم المسك]

سلطة التونة بالتفاح لذيذة جدا جدا ، قدميها بطريقة السوشي ..

المقادير:
ك تونة مفتتة
2 ك تفاح مقشر ومبشور خشن
1 ك ملفوف مبشور "ممكن استخدام البنفسجي و الابيض"
1\2 ك ذرة "اختياري"

الصلصة:
1\4 ك مايونيز ، 2 م ك صلصة فرنسية "البرتقالية" ، م ك زيت زيتون ، 2 م ك عصير ليمون ، م ك فلفل اسود ، ملح ، رشة دارسين ، م م بابريكا

للتقديم:
شرايط خيار عريضة

الطريقة:
اخلطي كل المكوانات مع بعضها ثم اخلطي مقادير التتبيلة وصبيها فوقهم وقدميها ، أما إذا كنت راح تقدميها بطريقتي اخلطي الصلصة معهم وابدئي بالخطوات ..



ضعي مقدار م م من السلطة على طرف الخيار ولفيها ..

[نسائم المسك]

الفتوش روووووووعة جربو طريقتي هذي والله ماراح تستغنون عنها ..

المقادير:
1 1\2 ك خيار مقطع مربعات صغيرة
1 ك طماطم مقطع مربعات صغيرة
1 - 1\2 ك فجل أحمر مقطع مربعات صغيرة
1 - 2 ك بربين <<< الرجلة "نقطع الأوراق بس"
1 ك بقدونس مفروم ناعم
2 ك خس مفروم
2 م ك نعناع مفروم

خبز محمص مقطع مربعات

التتبيلة:
1 م م دارسين ، 1 م م سماق ، 1 م م فلفل أسود ، م ك نعناع ناشف ، ملح ، 1 م م بابريكا ، 1\4 ك دبس الرمان ، 1\4 ك ليمون ، 1\4 ك زيت زيتون

أو نستخدم التبيلة الجاهزة "بدل البهارات" من كنور بالريحان والزعتر " أحلى شي بكل الأنواع عن تجربة" هذي صورتها..



الطريقة:
تخلط المقادير مع بعض وتخلط التتبيلة في وعاء بروحها ونصبها على الخضار قبل التقديم ب10 دقايق أو أقل عشان ما تذبل..



وقبل التقديم مباشرة نضيف الخبز المحمص بدون خلط وممكن نضيف شوي دبس الرمان على الخبز المحمص إذا تحبون طعمه زيادة "مثلي "..

[نسائم المسك]

سلطة المشاوي لذيــــذة جدا جدا ، مع أو بدون المشاوي "لاني من عشاق البصل والبقدونس " ..

المقادير:
1 ك بصل مقطع جوانح رفيعة
1 ك بقدونس مفروم خشن شوي

التتبيلة : 3 م ك سماق ، 2 م ك زيت زيتون ، ملح

الطريقة:
افركي البصل بالسماق عدل وبعدين ضيفي البقدونس واخلطيهم عدل وباقي المقادير واخلطيهم وقدميها مع المشاوي ..

[نسائم المسك]

حمص ..
ترى المقادير على ذوقي يعني انت غيريها على ذوقج وسمك الحمص وسيولته على ذوقج ..

المقادير:
1 1\2 ك حمص حب مسلوق
3\4 ك روب
1\2 طحينية

التتبيلة: 1 م م كمون ، 1 م م فلفل اسود ، رشة ملح ، 1 م ص بابريكا ، فص ثوم مهروس ناعم ، 4 م ك عصير ليمون

الطريقة:
حطي كل المقادير بالخلاط وخليهم لحد ما يوصلون للسمك اللي تبينه واذا صار الحمص سميك زيدي شوية ماء بارد كل شوي م ماء لحد ما توصلين لللزوجة اللي تبينها او بالعكس اذا تحبينه جامد زيدي حمص ثم حطيه بطبق التقديم وزينيه وصبي علية زيت زيتون..

[نسائم المسك]

سلطة خضراء ولكن ، روعة وشكلها مميز خصوصا بالبوفيهات ..

المقادير:
2 ك خيار مفطع ناعم
1 ك طماطم مفروم ناعم
1 ك بقدونس مفروم ناعم
1\3 ك نعناع مفروم ناعم
ك رمان
ك خبز محمص

التتبيلة: 1\4 ك زيت زيتون ، 4 م ك عصير ليمون ، ملح ، رشة دارسين ، م ص فلفل اسود ، م ص نعناع مجفف ، م ص بابريكا ، رشة سماق

الطريقة:
تخلط المقادير ماعدا الرمان والخبز ويرش خليط الصلصة فوقها وتقلب ..
الرمان والخبز للتزيين فوقها

[نسائم المسك]

فتوش الباذنجان
المقادير
1 كغ باذنجان
2 بندورة
1 بصلة
1 حزمة بقدونس
عصير ليمون
زيت زيتون
زيت نباتي
خبز عربي
ملح
متبـّل


المقادير
500 غ باذنجان
1 فليلفة خضراء
0.5 حزمة بقدونس
4 عيدان نعناع أخضر
150 غ طحينة
0.5 كأس عصير ليمون
25 غ دبس رمان
30 مل زيت زيتون
1 بندورة
1 سن ثوم (حسب الرغبة)
حب رمان للتزيين
ملح
سلطة الزيتون
المقادير
250 غ زيتون أخضر
60 غ دبس رمان
40 مل زيت زيتون
2 بصل أخضر
1 بندورة
0.5 حزمة بقدونس
حب رمانة للتزيين
ملح
زعتر أخضر للتزيين
فتوش

المقادير
500 غ بندورة
500 غ خيار
100 غ بصل
75 غ نعناع أخضر
75 غ بقلة
1 باقة بقدونس
1 خسة
2 سن ثوم
50 غ زيتون أسود
عصير ليمونة
3 ملاعق خل
1 ملعقة سماق
125 مل زيت زيتون
خبز مقطع مستطيلات حسب الرغبة
زيت نباتي
ملح

عجــة
المقادير
1 باقة بقدونس
7 بيضات
1 ملعقة طحين
1 بصلة
3 سن ثوم
1 ملعقة نعناع يابس
1 ملعقة فليلفة حلوة
رشة قرفة ناعمة (قبضة أصابع)
200 مل زيت زيتون
زيت نباتي
بابا غنــوج
المقادير
1 كغ باذنجان تادفي (حوالي 5 قطع كبيرة)
زيت زيتون
ثوم (حسب الرغبة)
عصير ليمونة
دبس رمان
بقدونس مفروم
حب رمانة للتزيين
ملح
محمرة
المقادير
100 غ كعك مطحون
50 غ دبس فليفلة حمراء حلوة
10 غ فليفلة حمراء حارة مطحونة
20 غ كمون
40 غ دبس رمان
100 مل زيت زيتون
100 غ جوز مكسـر
150 مل ماء
20 مل ليمون
150 غ سكر
ملح

[نسائم المسك]

التبولة الفلسطينية





المقادير:

1 كوب برغل
2/1 كغم بندورة
2 بصلة كبيرة
4 ليمونات معصورات
5 باقات بقدونس
باقة نعنع
كوب زيت زيتون
3 ملاعق ملح

الطريقة:

ينظف البرغل ويغسل جيداً ثم يصفى ويضاف إليه عصير الليمونات الثلاث ويترك جانباً.
يفرم البقدونس والنعنع ناعماً ويغسل ويصفى.
تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل،
يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح، تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط،
تزين التبولة بأوراق الخس والملفوف.

[نسائم المسك]

السلطة الروسية





المقادير

نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطا مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة سلطة

الطريقة

تسلق الخضروات على البخار سلقا جيدا وتتبل وتترك حتى تبرد تماما، فيما عدا الفجل الأحمر لا يسلق، يقطع حلقات ويقلب مع الخضروات التي بدورها تمزج في المايونيز أو صلصة

[نسائم المسك]

سلطة الخضروات الملونة مع مكعبات التفاح





المقادير

خس، طماطم، فلفل، خيار، نعناع، بقدونس، بصل أخضر، أرض شوكي مسلوق
مكعبات جبن أبيض
مكعبات تفاح أخضر
زيتون أسود
زيت زيتون وليمون

الطريقة

تغسل الخضروات جيدا وتقطع بالطريقة الجمالية المفضلة ويضاف الجبن والتفاح، ويضاف كذلك زيت الزيتون والليمون

[نسائم المسك]

سلطة المكرونة بالتونة





المقادير

1 عبوه مكرونة 500 جرام (أقلام قصيرة)
2/1 كوب من مايونيز
1 ملعقة شاي من مسحوق الزعتر المجفف
2 عود من الكرفس المقطع مكعبات
1 علبه (195غ) من تونة البيضاء المتماسكة
جزر وطماطم مقطعه إلى مكعبات صغيره

الطريقة

اطبخي المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة. صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد. في إناء كبير. افرغي محتويات علبه التونة بعد تصفيتها من الزيت. اهرسيها هرساً ناعماً. أضيفي البسلة والجزر الطازج وقطع الطماطم والكرفس ومن ثم اخلطيها جيداً مع المايونيز حتى تتمازج. ضعي المكرونة في طبق تقديم السلطة واخلطيها مع المزيج حتى تتجانس. زينيها بقليل من الزعتر المجفف
تقدم باردة مع شرائح من الليمون

[نسائم المسك]

الفتوش





المقادير :

4 أعواد بصل أخضر، مفرومة فرماً خشناً.
3 حبات متوسطة خيار، مفرومة فرماً خشناً.
1/4 كوب بصل مفروم فرماً خشناً.
3 حبات فجل، مفرومة فرماً خشناً.
3 حبات متوسطة بندورة مفرومة فرماً خشناً.
1/2 رغيف محمص خبز عربي.
1 حبة فليفلة خضراء، مفرومة.
1/2 ملعقة صغيرة سماق مطحون.
1/4 كوب وريقات بقلة.
1 كوب بقدونس، مفرومة فرماً خشناً.
1 ملعقة طعام نعناع أخضر، مفرومة فرماً خشناً.
2 ملعقتا طعام خل.
1/2 ملعقة صغيرة نعناع يابس.
2 فصا ثوم، مهروسان.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب زيت الزيتون.
1/2 رغيف إضافي خبر محمص للتزيين (حسب الرغبة).
8 أوراق خس أخضر، مفرومة فرماً خشناً.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).

الطريقة :

-قطعي الخبز المحمص إلى قطع صغيرة واتركيه جانباً.
ـ إغسلي النعناع والبقلة والبقدونس وصفيهم.
ـ اخلطي الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع وعصير الليمون الحامض والسماق المطحون في مرطبان حتى يتجانس الخليط ثم ضعيهم جانباً.
ـ إخلطي الخضار المفرومة في وعاء وأضيفي إليها الخبز المحمص وأضيفي خليط الثوم والخل ثم خلطي الكل خلطاً جيداً.
ـ قدمي الفتوش إذا رغبت مزيناً بالخبز المحمص الإضافي وإلى جانبه طبق من اللحم.

[نسائم المسك]

الفتوش 2





المقادير :

/1 رغيف محمص من الخبز العربي
3 حبات متوسطة من الطماطم مغسولة ومفرومة فرماً خشناً ً
3 حبات متوسطة من الخيار مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
3 حبات من الفجل مغسول ومفرومة فرماً خشناً
4 أعواد من البصل الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
4/1 كوب من البصل المقشر والمفروم فرماً خشناً
2/1 كوب من عصير الليمون الحامض فصان من الثوم مقشران ومهروسان
2/1 ملعقة شاي من النعناع اليابس + ملعقتا طعام من الخل
2/1 كوب من زيت الزيتون وريقات حزمة من النعناع الأخضر مفرومة فرماً خشناً
حزمة ن البقدونس مفرومة فرماً خشناً
وريقات حزمة من البقلة
حبة من الفليفلة الخضراء مغسولة ومفرومة رماً خشناً
2/1 ملعقة شاي من السماق المطحون
ملعقة شاي من الملح / حسب الرغبة /
8 أوراق من الخس الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
2/1 رغيف إضافي من الخبز المحمص للتزيين / حسب الرغبة /
2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

الطريقة

-قطعي الخبز المحمص الى قطع صغيرة واتركيه جانباً
-اغسلي النعناع والبقلة والبقدونس وصفيهم
-اخلطي في وعاء الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع اليابس وعصير الليمون الحامض والسماق المطحون ثم ضعيهم جانباً
-اخلطي الخضار المفرومة معاً في وعاء وأضيفي إليها الخبز المحمص وتبليها بخليط الثوم والخل ثم اخلطي الكل خلطاً جيداً
-قدمي الفتوش إذا رغبت مزيناً بالخبز المحمص الإضافي والى جانبه طبق من اللحم .

[نسائم المسك]

التبولة





المقادير

كوب زيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضه
كوب برغل ناعم
5 باقات بقدونس
باقه نعناع اخضر نصف كيلو طما ط
رشه فلفل اسود ورشه بهار
ملح حسب الطلب
بصلتان كبيرتان

الطريقه

- افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه
- صولي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
- اضيفي اليه عصير الحامض
- افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
- افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
- اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا
- قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب

[نسائم المسك]

التبولة اللبنانية





المقادير :

1/2 كوب نعناع أخضر، مفرومة فرماً ناعماً.
500 غرام بندورة مفرومة فرماً ناعماً.
2 كوبا بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى.
بهار (حسب الرغبة).
1/4 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1/2 كوب زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).


الطريقة :

ـ اغسلي البقدونس والنعناع جيداً وصفيهما.
ـ إنقعي البرغل بالبندورة المفرومة مدة 20 دقيقة.
ـ ضعي البصل المفروم مع الملح والبهار.
ـ إخلطي الخضار المفرومة مع البرغل والبصل ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
ـ إخلطي التبولة جيداً وقدميها مع ورق الخس أو الملفوف.

[نسائم المسك]

سلطة الملفوف





المقادير

ملفوف مقطع لشرائط رفيعه ..
جزر مبشور ..
ما يونيز + قليل من السكر + قليل من الماء + ذرة ملح

الطريقة

- يخلط الجزر زالملفوف مع بعض
- يخلط المايونيز والسكر والماء والملح ويصب على الجزر والملفوف وتخلط السلطة جيدا ً

[نسائم المسك]

سلطة الملفوف





المقادير

8 كوب ملفوف مبشورناعم
ربع كوب جزر مبشور
2 ملعقه بصل مفروم ناعم
ثلث كوب سكر
نص ملعقه ملح
شوي فلفل اسود
نص كوب مايونيز
ربع كوب حليب
ربع كوب لبن
ملعقه ونص خل ابيض

الطريقة

يوضع السكر والملح والفلفل والحليب والمايونيز واللبن مع بعض تحرك مع بعض حتى تتجانس ويوضع عليها الملفوف والجزر والبصل وتغطى بكيس نايلون ولازم توضع في الثلاجه ساعتين قبل الأكل

[نسائم المسك]

سلطة الملفوف**سلطة كنتاكي





المقادير :

أربع كاسات ملفوف مبشور
قليل من الجزر مبشور
ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير
ربع كاسة مايونيز
ملعقتين وثلثين طعام سكر
ملعقتان طعام حليب سائل
ملعقتان طعام لبن سائل
ثلاثة أرباع ملعقة طعام خل أبيض
ملعقة طعام وربع من عصير الليمون
ربع ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسمر

الطريقة :

1- يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصير المزيج متجانس.
2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً.
3- تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها .

[نسائم المسك]

سلطة قوس قزح

المقادير:

4 كيلو خس افرنجي
2 فلفلة صفراء متوسطة الحجم و منزوعة البذور مقطعة شرائح
1 و 1/2 كيلو ملفوف أحمر مقطع شرائح رقيقة
1 و 1/2 كيلو شرائح جزر
طماطم صغيرة (بحجم الكرز) منصفة
1 خيارة كبيرة مقشرة و مفرومة

اعملي المقادير طبقات في وعاء زجاجي و قدميها بعد أن تضعي فوقها الصوص المفضل لديك

وقت التحضير 15 دقيقة

تقدم 6 حصص

للحصة الواحدة (بدون الصوص)
عدد الحريرات 46 حريرة
عدد غرامات الدهون 0
الكالسيوم 44 ميلي غرام
البروتين 2 غرام
الألياف 3 غرام

[نسائم المسك]

سلطة اللبن مع الخيار والزبيب





المقادير :

2 ـ 3 حبة من الخيار الطازج.
2 ـ 3 حبة من البصل الأخضر.
2 كوب من لبن الزبادي.
1/2 كوب من الزبيب المغسول.
1/4 كوب من الجوز المفروم.
قليل من الفلفل الأسود.
قليل من الملح.
قليل من النعنع الجاف.

الطريقة :

تغسل حبات الخيار وتقشر وتقطع إلى شرائح صغيرة ورقيقة وتوضع في المصفاة.
يقشر البصل الأخضر ويغسل ويفرم ناعماً مع إضافة قليل من ورق البصل.
يخلط اللبن مع شرائح الخيار المصفى ثم يضاف البصل الأخضر المفروم والزبيب والجوز والفلفل الأسود والملح.
يزين وعاء سلطة اللبن بقليل من مسحوق النعنع الجاف ويوضع الطبق في الثلاجة مدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

[نسائم المسك]

سلطة البندورة (الطماطم) بالثوم





المقادير :

3 ـ 4 حبات بندورة متوسطة.
6 فصوص من الثوم المدقوق.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قليل من الفلفل الأحمر الناعم.
ملح حسب الذوق.
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.

الطريقة :

تغسل حبات البندورة (الطماطم) وتقطع إلى دوائر عريضة.
يخلط الثوم المدقوق مع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح والكمون والزيت في وعاء على حدى.
تصف دوائر الطماطم في طبق التقديم وتدهن كل دائرة بخليط التوابل والثوم وتقدم.

[نسائم المسك]

سلطة الباذنجان باللبن





المقادير :

1 كيلو من الباذنجان.
3 ـ 4 فصوص من الثوم المهروس.
1 كوب من اللبن الزبادي المصفى.
1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق النعنع الجاف.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
كمية من الزيت للقلي.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

الطريقة :

يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح مستديرة.
يوضع مقدار كمية الزيت في مقلاة وتقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم ترفع الشرائح عن النار وتوضع على الورق الخاص لامتصاص الزيت.
يخلط اللبن مع الثوم المهروس والنعناع والملح ويحرك الخليط جيداً.
تصف قطع الباذنجان المقلية في طبق التقديم، ويصب فوقها خليط اللبن وتزين بالبقدونس المفروم.

[نسائم المسك]

سلطة السبانخ





المقادير :

750 غرام من السبانخ الطازج.
1 بصلة مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من الزيت.
2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.
2 كوب من لبن الزبادي المصفى.
1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الذوق.
1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.

الطريقة :

تقطع السيقان وجذور السبانخ، ثم تغسل الأوراق جيداً وتنقى من الورق الأصفر وتترك في المصفاة قليلاً حتى تجف من الماء ثم تفرم فرماً خشناً.
يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً ثم تضاف أوراق السبانخ إلى البصل وتقلب على نار متوسطة حت تذبل ويجف ماؤها.
يضاف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، يقلب المزيج جيداً ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يصب اللبن في وعاء الخلط ويضاف إلى خليط السبانخ وتحرك المقادير ثم تصب في طبق التقديم ويرش سطحها بخليط التوابل وتقدم.

[نسائم المسك]

سلطة السمك





المقادير :

500 غرام من السمك .
2 كوب من الزيت النباتي.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الرغبة.


الطريقة :

ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء البارد ثم يفرك بالدقيق والملح من الداخل ويسلق.
يرفع السمك من ماء الغلي ويترك في مصفاة حتى يبرد.
ينزع الشوك وقشر السمك، ثم يهرس لحم السمك ويقلي بالزيت الساخن.
يضاف إلى السمك الثوم والكزبرة والبهارات المطحونة وعصير الباذنجان والملح. تقلب المقادير جميعها بسرعة على النار ثم ترفع سلطة السمك عن النار.
تصب السلطة في طبق التقديم وتقدم باردة.

[نسائم المسك]

سلطة الشمندر





المقادير :

بقدونس مفروم للزينة.
ملح حسب الرغبة.
1 ملعقة طعام خل.
1/2 كوب زيت زيتون.
1 بصلة صغيرة.
2 حبتا بندورة.
1000 غرام شمندر.

الطريقة :

ـ اسلقي الشمندر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج ثم قشريه وقطعيه إلى شرائح رقيقة.
ـ ضعي الشمندر في طبق واضيفي الزيت والخل والملح واخلطيه ثم قشري البندورة وقطعيها إلى شرائح.
ـ قطعي البصلة إلى شرائح.
ـ ضعي شرائح الشمندر مرتبة في طبق التقديم ورتبي حولها شرائح البندورة والبصل وانثري البقدونس وقدميها.

[نسائم المسك]

سلطة مشوية طبيعية





المقادير :

قليل من الزيت ملح.
1 ليمونة حامضة.
1 ملعقة طعام كزبرة يابسة.
1 ملعقة طعام ثوم مقطع.
50 غرام فلفل أخضر حار.
2500 غرام بندورة.
300 غرام فليفلة خضراء.

الطريقة :

ـ اشوي الفليفلة والبندورة والفلفل الأخضر حتى تذبل ثم قشريها واذيلي البذور منها ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة.
ـ ثم أضيفي الملح والثوم والكزبرة والزيت وعصير الليمون الحامض.
ـ ثم قدميها باردة.

[نسائم المسك]

السطلة اليونانية





المقادير :

1 بصلة صغيرة.
8 حبات زيتون أخضر.
2 حبتا فجل.
60 غرام جبنة فيتا.
1 حبة بندورة كبيرة.
2 ملعقتا طعام زيت زيتون.
1 حبة خيار كبيرة.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
رأس خسة إفرنجية.
1/2 ملعقة صغيرة أوراق صعتر مجففة.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.

الطريقة :

-اغسلي أوراق الخس واتركيها لتصفى ثم قطعيها إلى قطع صغيرة وانثريها في طبق التقديم.
ـ قطعي إلى دوائر رقيقة الخيار والفجل والبصل وانثريها فوق الخس.
ـ ثم قطعي البندورة إلى قطع صغيرة وانثريها فوق الطبق ثم قطعي الجبنة إلى مكعبات وانثريها فوق السلطة.
ـ في مرطبان ضعي الخل والصعتر والملح والفلفل وأحكمي إغلاقه ثم هزيه حتى تختلط المقادير ثم صبي الخليط فوق السلطة قبل التقديم.

[نسائم المسك]

سلطة الفليفلة الخضراء مع البندورة





المقادير :

3 حبات فليفلة خضراء كبيرة.
3 حبات بندورة حمراء كبيرة.
1 ملعقة طعام خل.
1/2 ملعقة صغيرة سكر.
1/2 كوب زيت زيتون.
فلفل أسود.
1 فص ثوم.

الطريقة :

اشوي حبات الفليفلة حتى تنفصل قشرتها عنها. دعيها جانباً حتى تبرد.
ـ أثناء ذلك اقطعي البندورة وانزعي البذور منها ثم قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ـ انزعي قشر الفليفلة الخارجية ثم انزعي البذور منها وقطعيها إلى مكعبات.
ـ دقي فص الثوم وأضيفي عليه الخل وزيت الزيتون والسكر والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.
ـ صبي الخليط فوق الفليفلة والبندورة واخلطيهم جيداً واتركيها لمدة 10 دقائق ثم قدميها.

[نسائم المسك]

سلطة البرتقال





المقادير :

6 حبات برتقال متوسطة الحجم.
8 حبات تمر.
1 ملعقة صغيرة ماء زهر.
1/4 كوب لوز مقشر.
قليلاً من القرفة.
أوراق نعناع أخضر.

الطريقة :

قشري البرتقال وانزعي اللب عنها ثم قطعيها إلى شرائح دائرية الشكل.
ـ قطعي حبات التمر إلى شرائح طولية وضعيها فوق البرتقال.
ـ انثري حبات اللوز المقشر فوق البرتقال ثم ماء الزهر ثم القرفة.
ـ زيني طبق السلطة بأوراق النعناع وقدميها.

[نسائم المسك]

سلطة المكرونة





المقادير :

- 2 كوب مكرونة.
- 2 خيار صغيرة مقطع.
- 2 طماطم مقطعة.
- 1 فلفل أخضر مقطع.
- 1 بصلة مقطعة.
- ملح + فلفل أسود.
- 3/4 1 كوب صلصة بيضاء.
- ربع كوب لبن.

الطريقة:

1- اسلقي المكرونة في ماء مملح مغلي في إناء كبير حتى تصل إلى درجة النضج دون أن تعجن، ثم تشطف بالماء البارد وتترك حتى تجف.
2- حضري الخيار المقطع والطماطم والفلفل الأخضر والبصل في طاسة كبيرة.
3- امزجي كل من اللبن والصلصة البيضاء حتى يتجانسوا حسب السمك الذي تريدينه.
4- أضيفي المكرونة المسلوقة وخليط الصلصة البيضاء باللبن مع بعض في طاسة كبيرة التي بها الخضراوات المقطعة، أضيفي الملح والفلفل الأسمر. ويقلب الخليط كله سوياً ثم يقدم .

[نسائم المسك]

سلطة الجزر والفجل





المقادير :

ملعقة صغيرة من الملح
1/2 كوب زيتون أسود للزين
فصّان من الثوم
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب عصير حام
1/4 كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً
1 كوب جبنة بيضاء مفرومة
4 فجلات كبيرة أو باقة فجل
4 جزرات متوسطة الحجم

الطريقة :

يغسل الجزر والفجل جيداً بالفرشاة.
ـ يبرش الجزر والفجل.
ـ يدق الثوم والملح ويضاف إليهما عصير الحامض والزيت ويحرك المزيج.
ـ يسكب مزيج الثوم والحامض فوق الجزر والفجل ويحرك جيداً
ـ تضاف الجبنة إلى الخليط ويحرك الخليط ثم يزين بالبقدونس والزيتون ويقدم

[نسائم المسك]

سلطة الجزر المبشور





المقادير :

1 ملعقة طعام عسل.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/3 كوب زيت زيتون.
100 غرام زبيب.
10 حبات جزر كبيرة.
2 حبتا خيار صغيرة.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
1/2 كوب لوز مقشر ومحمص.
قليلاً من الفلفل الأسود+ ملح.

الطريقة :

- اغسلي الجزر والخيار. قشري الجزر وابشريه بالمبشرة يدوياً ثم قطعي الخيار إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ اخلطي الجزر المبشور مع الخيار والزبيب.
ـ ضعي عصير الليمون الحامض مع الزنجبيل والقرفة والعسل وزيت الزيتون والفلفل واخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا مع بعض.
ـ صبي الخليط فوق الجزر والخيار والزبيب واخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا وضعي قليلاً من الملح حسب الرغبة.
ـ ضعي السلطة في طبق التقديم ثم انثري فوقها اللوز المحمص.

[نسائم المسك]

** سلطة الأرز **





المقادير:

1 كوب أرز بنجابي (بشاور )
1 ملعقة صغيرة ملح
1 قطعة ورق غار
2 ملعقة كبيرة زيت
2/1 كوب بازيلاء، مجمدة
6 حبة كبيرة طماطم
4-3 ملعقة كبيرة بقدونس اخضر، مفروم

التتبيلة :

4/1 كوب عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
أو (خل البلساميك)
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
- بقدونس أخضر للتزيين

الطريقة:

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة.
2) سلق الأرز: في قدر كبير ضعي 3أو 4 كوب ماء، اضيفي الملح، ورق الغار والزيت، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي،، اضيفي الأرز واتركيه يغلي من 5-6 دقائق،الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز،لا تجعليه يصبح لينا.
3) ضغي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، ضعيه في وعاء عميق،املئيه بالماء البارد، ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من الماء. اتركيه جانبا. (غسل الأرز بالماء البارد يساعد على تماسك حبات الأرز فلا تتكسر، وايضايجعله يبرد بسرعة،لا تحركي الأرز بقوة أثناء غسله بالماء).
4) تجهيز الخضروات: احضري قدر متوسط الحجم، ضعي 2 كوب ماء وربع ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي، اضيفي البازيلاء والذرة،اتركي القدر على نار قوية الى ان يعود الماء للغليان مرة اخرى ، دعيه يغلي 1-2 دقيقة، لا تدعي الخضروات تصبح لينة.
5) انقلي الخضروات الى وعاء آخر به ماء بارد، اغسليها ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الفائض. اتركيه جانباً.
6) تجهيز الطماطم: اقطعي الجزء العلوي من الطماطم، باستعمال ملعقة افرغي البذور التي في داخل الطماطم،تخلصي منها.
7) اقلبي الطماطم فوق فوطة قطنية للتخلص من العصير المتساقط منها، ضعيها في الثلاجة لكي تبقي باردة، لحوالي 30 دقيقة.
8) خذي الجزء العلوي الذي قطعتيه من الطماطم، قطعيه الى مكعبات صغيرة،اتركيه جانبا.
9) تجهيز التتبيلة: في طبق صغير عميق ضعي عصير الليمون، الخل،الملح،الفلفل والزيت، قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا، اضيفي البصل المفروم. اتركيه جانبا.
10) ضعي الخضروات المسلوقة في طبق عميق، اضيفي الطماطم المفرومة، التتبيلة والبقدونسن قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا. اضيفي الأرز ثم قلبي بهدوء . غلفي الطبق وضعيه في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة الى ان يصبح باردا. (اضافة الأرز يتم في آخر مرحلة لكي يبقى متماسكا ولا يتكسر).
11) احضري الطماطم، ضعيها في طبق التقديم، املئيها بسلطة الأرز الباردة، زيني بالبقدونس، قدميها مباشرة.

ملاحظـــة :

• بدل من إستخدام الطماطم... يمكنك تقديم السلطة بشكل اخر ،، ضعي شرائح رقيقة من الخس في طبق تقديم واسع، ضعي سلطة الأرز فوق الخس، زينيه بشرائح الطماطم وقدميه باردا.
• عند سلق الأرز،،، ابعديه عن النار قبل ان يكتمل نضجة تماما ولا تدعيه يصبح لينا،، حيث ان اضافة بقية مكونات السلطة الى الأرز وعملية تبريده في الثلاجة بعضا من الوقت، سيساعد على تليين حباته،، فتصبح ممتازة وجاهزة للأكل عند التقديم
• اقطعي طبقة رقيقة من قاع الطماطم فيسهل تثبيتها في طبق التقديم.
• عند تفريغ الطماطم استعملي ملعقة الشاي الصغيرة وفرغيها بهدوء وبالتدريج، كوني حريصة ولا تقطعي القاع.
• اختاري الطماطم الحمراء المتماسكة لهذا الطبق.
• يمكنك استعمال الذرة المعلبة، لاداعي لسلقها.

[نسائم المسك]

فتة الباذنجان





المقادير :

4حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
2فص ثوم مفروم - حبة بندورة مفرومة -1م ك صلصة - 2م ك دبس الرمان
ملح - فلفل اسود - كمية من الخبز المقطع مربعات صغيرة ومحمص

صوص اللبن :

3علب لبن زبادي –
1فص ثوم مفرو م-
2 ك طحينة -
ملح فلفل اسود -
2م ك خل ابيض

الطريقة :

نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له
البندورة والصلصة وحبة الباذنجان المقشرة
والمقلية ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل الاسود
ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب الباذنجان

نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي
ثم قليل من الخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة
ثم خبز محمص واخيرا نضع اللبن على الوجة

[نسائم المسك]

دولما الملفوف





المكونات والمقادير

ـ 12 ورقة من اوراق الملفوف
ـ بصلة مفرومة ناعما
ـ كوب رز
ـ نصف لتر من مرق الخضر
ـ علبة طماطم مفرومة
ـ نصف كيلو كفتة لحم غنم
ـ 4 ملاعق صنوبر محمص
ـ 4 ملاعق كزبرة مفرومة ناعما
ـ ملعقة قرفة مطحونة
ـ ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

1ـ لتحضير الحشوة اقلي البصل لدقيقتين في نصف كمية الزبد، اضيفي الرز واستمري في الطبخ لبضع دقائق قبل اضافة نصف كمية المرق 2 ـ غطي الحلة واطبخي المقادير على نار هادئة حتى تنضج واتركيها جانبا لتبرد، في انتظار ذلك اسلقي اوراق الملفوف في ماء ساخن مملح لمدة دقيقتين، ثم اغسليها بالماء البارد وازيلي قلبها الصلب
3 ـ اضيفي بعد ذلك اللحم والصنوبر والكزبرة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة الى خليط الرز مع القرفة، ثم اخـلطي المقـادير جيدا واحشي بها اوراق الملفوف 4 ـ لفيها ثم احكمي اغلاق جوانبها لكي لا تتسرب الحشوة للخارج، ضعي ربع كمية الطماطم المفرومة في صحن فرني 5 ـ ضعي فوقها اوراق الملفوف، ثم اسكبي فوقها بقية الطماطم والمرق وقليلا من الزبد، غطي الصحن، ثم اتركي المقادير تنضج داخل فرن ساخن تبلغ درجة حرارته 200 مئوية لمدة نصف ساعة.

[نسائم المسك]

ملفوف ورق العنب





المقادير:

نصف كغم ورق عنب + 3 بصلات + 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها» + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.

الحشو:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهار وملح وقرفة وفلفل.

الطريقة:

يسلق ورق العنب،
يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر،
تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح. يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق،
ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة ببقية طبقات الورق المحشو.
يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير ويقدم ساخناً مع اللبن.

[نسائم المسك]

ورق الملفوف





المقادير:

ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو.
كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.

الطريقة:

يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى.
تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن» تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.
يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.

[نسائم المسك]

الفلافل





المقادير:

1 كوب فول مقشور
2/1 كوب برغل
5 بصلات
2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً
2/1 كوب حمص
3 رؤوس ثوم
2/1 باقة كزبرة خضراء
ملح وبهار حسب الرغبة
2 ملعقة طعام دقيق
2/1 ملعقة كزبرة يابسة
2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود
1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات
3 ملاعق Bp وزيت

الطريقة:

ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.
يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.
يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وb.p وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.
تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.

[نسائم المسك]

حمص بالطحينة





المقادير :

كوبان من الحمص المسلوق أو المعلب , فصان من الثوم , مقشران ومهروسان مع الملح , نصف ملعقة شاي من الملح , نصف كوب من عصير الليمون , ثلاث أرباع من الطحينة , ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً رشة كمون

طريقة التحضير

صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار , احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين
اخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الحامض خلطاً بطيئاً بالطحينة أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً
ركزي النكهة والتماسك بواسطة عصير الليمون الحامض وأضيفي الملح عند الضرورة . يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً .
اسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه برشة كمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم وملعقة الحمص الحب . قدميه بارداً .

[نسائم المسك]

الكبة المقلية





الكميات

1 كغ من البرغل منقى ومغسول جيداً
1 كلغ من اللحم / هبرة / المدقوق للكبة
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي لغمر الآقراص
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة الى أرباع ملعقة شاي من الملح
كوب من الماء مع الثلج
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
/1 ملعقة شاي من البهار المطحون

الحشوة

500 غ من اللحم المفروم
ملعقتا طعام من الزيت
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر 4/1 ملعقة شاي ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل السود المطحون + طمون

طريقة التحضير

انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء ثم اتركيه جانباً
افرمي البصلة بما كينة الفرم الكهربائية ثم اضيفي إليها اللحم المفروم وافرميها مجدداً على دفعات ارفعي خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباُ
اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ضعيها في الثلاجة البراد مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
الحشوة ضعي الزيت في مقلاة وحمري اللحمة وضعي فوقه البصل والبهار والفلفل والتوابل حتى ينضج وأضيفي اليه الصنوبر والفستق ثم اخلطي جيداً واتركي الحشوة جانباً
خذي كرة من عجينة بحجم البيضة بللي يديد بالماء البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك
اصنعي حفرة في وسطها بواسطة اصبع السبابة
حركي الاصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح
املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها
ضعي الاقراص على طبق ثم سخني الزيت في المقلاة يكون الزين مخمور باقراص الكبة ضعي الاقراص في المقلات واحد تلو الخر واقليها قلبيها كل دقيقتين إلى ان تصبح بنية اللون من كل الجهات
ضعي اقراص الكبة في طبق وقدميها ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة او الطرطور أو التبولة .

[نسائم المسك]

زاتزيكي





المقادير

3 حبات خيار.
500 غرام لبن زبادي.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 ملعقة صغيرة شومر طازج مفروم.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
2 رغيفي خبز عربي.

الوصفة

ـ قشري الخيار وابشريه خشناً ثم ضعيه في قطعة قماش نظيفة وأزيلي الماء منه.
ـ ثم ضعيه في وعاء وأضيفي فوقه اللبن والثوم والشومر والزيت واخلطيهم جيداً ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو ليلة كاملة.
ـ قطعي أرغفة الخبز إلى فلقتين وادهني سطح كل فلقة خشنة بالزيت ثم قطعيه إلى ثمانية قطع ثم حمصيها بالفرن لمدة 10 دقائق.
ـ قدمي صلصة اللبن الباردة مع الخبز المحمص.

[نسائم المسك]

غواكامولي





المقادير

2 حبتا أفوكادو ناضجتان.
1 بصلة صغيرة.
1 حبة طماطم متوسطة الحجم.
1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة.
1/4 كوب كريما حامضة 1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
قليلاً من صلصة تاباسكو (صلصة حارة) حسب الذوق.

الوصفة

ـ أزيلي البذور من الأفوكادو ثم قشريها واهرسيها بالشوكة حتى تصبح مثل الكريما.
ـ افرمي البندورة والبصل وأضيفيها إلى الأفوكادو.
ـ أضيفي الكزبرة الخضراء والكريما وعصير الليمون والصلصة واخلطيهم حتى يتجانس الخليط.
ـ قدمي الخليط مع شرائح خبز محمص أو رقاقات الذرة المحمصة.

[نسائم المسك]

ورق العنب بالزيت





المقادير

250 غرام ورق عنب منقوع.
3/4 كوب زيت زيتون.
1 كوب بصل مفروم ناعم.
3/4 كوب أرز.
3/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1/3 كوب شومر طازج مفروم خشن.
1 ملعقة طعام نعناع أخضر طازج مفروم.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
1/2 كوب ماء.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.

الوصفة

ـ اغسلي أوراق العنب بماء بارد ثم انقعيه بماء دافىء لمدة ساعة.
ـ أثناء ذلك ضعي زيت الزيتون في قدر على النار واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الأرز والبصل الأخضر والنعناع والشومر والفلفل واخلطيهم جيداً.
ـ صفي الورق العنب.
ـ ضعي ورق العنب على رف منبسط بحيث يكون الجانب الذي تبرز فيه العروق إلى أعلى.
ـ ضعي قليلاً من الحشوة داخل الورقة واطو جوانبها ثم لفيها مثل السيجار. كرري العملية حتى ينتهي الحشو والأوراق.
ـ في قدر عميق سميك القعر ضعي بعض أوراق العنب الغير محشوة وصُفي فوقه الأوراق المحشوة.
ـ انثري فوقه كمية الزيت المتبقية واغمريها بالماء وضعيها على نار هادئة حتى تغلي ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 54 دقيقة أو حتى تنضج الأوراق.
ـ انثري فوق ورق العنب عصير الليمون الحامض.
ـ وضعيه في طبق التقديم وقدميها باردة أو دافئة.

[نسائم المسك]

بابا غنوج





الكمية تكفي : 5 أشخاص
مدة التحضير : 10 دقائق

المقادير :

1 كغ من الباذنجان المشوي , مغسول ومقشر ,
حبة فليفلة خضراء , مفرومة فرماً ناعماً ,
بصلة متوسطة الحجم , مقشرة ومفرومة ناعماً , 3
فصوص من الثوم , مقشرة ومهروسة مع رشة ملح ,
نصف كغ من البندورة مقشرة ومفرومة ناعماً ,
نصف كوب من عصير الليمون ,
ملعقة ملح ,
رشة زيت زيتون .

طريقة التحضير

دقي الباذنجان بمدقة الثوم حتى ينعم
أضيفي إليه جميع المقادير وأخلطيها جيداً
ضعي الخليط في طبق التقديم ورشي عليه الزيت وزينيه بشرائح الفليفلة الخضراء .

[نسائم المسك]

كبــة السميــد



المقاديــــر ....

- 2 كاس دقيق أبيض ...
- 1 كاس سميد ...
- 2/1 كاس زيت ...
- 1 كاس مويه ...
- 1 ملعقة كبيرة بكنج باودر ...
- 3/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم ...

للحشوة ...
دجاج أو لحم محموس مع بصل وثوم وبهارات وفلفل اسود ومخلوط معهم صنوبر مقلي ...
أو اي حشوة ترغبونها ...

الطريقـــة ....

- نعجن كل المقادير ثم نقطع العجينة لقطع صغيرة حسب حجم الكبة اللي نبغى نسويها ...
- ندهن يدينا بزيت ونمسك قطعة عجينة ونحفرها بالأبهام مع رق العجينة لين تصير سمكها رهيف ...
- نحشي العجينة ونسكرها زين ... ونكمل باقي الكمية بهالطريقة ...
- نقلي الكبة في زيت عميق ... ثم نحطها على ورق ماص ...
- نصفها في صحن التقديم ونجمله بالبقدونس والليمون ونقدمه لحبايبنا ...

ملاحظة ...
تقدرون تثلجون الكبة قبل ما تقلونها ...
وبأي وقت تحبون تاكلونها تطلعونها من الفريزر قبل بساعة ثم تقلونها ...

[نسائم المسك]

** كبة الأرز الذهبية **





المقادير:

2 كوب أرز مصري أو استرالي
2 حبة متوسطة بطاطس
1 حبة صغيرة بصل، ارباع
1 حبة بيض
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم

الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
250 جرام لحم مفروم
1/4 كوب كشمش أو زبيب ابيض
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون، مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم

للقلي:

زيت ذرة


الطريقة:

1) اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 3 كوب ماء، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ، ضعي القدر على النار الى ان يغلي الماء، اسقطي فيه الأرز، دعيه يغلي، غطي القدر وخففي النار،اتركيه لحوالي 15 دقيقة الى ان يمتص الأرز كافة الماء، يجب ان تبقي حبة الأرز متماسكة بعض الشيئ ولا تنضج تماماً. انقلي الأرز الى طبق واسع واتركيه ليبرد تماماً، يمكنك بالطبع وضعه بالثلاجة.
3) ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، اغمريها بالماء، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي ثم غطي القدر واتركي البطاطس الى ان تنضج، ولكن ايضاً مثل الأرز تبقي متماسكة بعض الشيئ.
4) اغسلي البطاطس في الماء البارد لكي يسهل تقشيرها. اكملي الخطوات التالية مباشرة بينما البطاطس ما زالت ساخنة.
5) احضري مفرمة اللحم، ضعي البطاطس، الأرز والبصل، شغلي المفرمة على الشفرة الناعمة، واطحني الخليط مرة واحدة.
6) اضيفي البيضة، الملح، الكمون والفلفل، قلبي الى ان تتوزع المكونات جيداً ويتكون لديك خليط الكبة الناعم.
7) بللي يديك ببعض الزيت او الماء البارد، خذي قطعة من خليط الكبة، اعمليها على شكل كرة، اعملي فيها تجويف، املئيها بالحشو ، اغلقي اطراف الكبة لتصبح مثل القرص او شكل الكبة التقليدي.
8) ضعي الكبة المحشية في صينية واسعة، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو اكثر الى ان تجف وتتماسك جيداً .
9) سخني الزيت في مقلاة عميقة، اسقطي 3-4 حبات من الكبة، اقليها الى ان تصبح ذهبية اللون مع التقليب بهدوء من وقت لآخر لكي تكتسب كلها لون ذهبي متساوٍ .
10) انقلي الكبة الى ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض. قدميها ساخنة.
11) الحشو : في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي اللحم، قلبي على نار قوية الى ان يجف اللحم تماماً .
12) اضيفي الكشمش، الملح ، الهيل، الكمون، الفلفل، اللومي والكركم، قلبي الى ان يختلط ثم تذوقي الحشو، اضيفي مزيد من الملح اذا احتاج.
13) ضعي الحشو في طبق صغير وضعيه في الثلاجة الى ان يبرد.

ملاحظــــة ...

ضعي اقراص الكبة في الثلاجة لكي تتماسك اثناء القلي.
لا تضعي اكثر من 3-4 حبة من الكبة في الزيت اثناء القلي.

للتجميد :

ضعي حبات الكبة على صينية واسعة، ضعيها في الفريزر الى ان تتماسك ثم ضعيها في كيس واحفظيها في الفريزر. اخرجيها من الفريزر واسقطيها مباشرة في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبية اللون.

[نسائم المسك]

سمبوسك بالدجاج





المقادير

1 علبة من العجينة الجاهزة (500 غرام) .
1 دجاجة طازجة.
1 ـ 2 بصلة.
1 حبة بندورة أو طماطم متوسطة الحجم.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة ملح أو حسب الذوق.
1 فنجان من الزيت النباتي.
1 بيضة طازجة.
يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم مع البصل أو الجبنة مع البقدونس.

الوصفة

تغسل الدجاجة وتسلق في قدر الضغط.
تترك حتى تبرد ثم ترفع الدجاجة من القدر، وينزع اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً.
يغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
توضع البصلة المفرومة مع الزيت في مقلاة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة ثم يضاف إليها قطع الدجاج ويستمر بالتقليب، بعدها يضاف الطماطم والفلفل الأسود والملح يحرك المزيج حتى يتشرب الدجاج الماء.
تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم يفرد كل مربع ويمد ويوضع مقدار ملعقة من الحشو في وسطها وتطبق العجينة على شكل مثلث وتضغط أطرافها جيداً ثم تمرر العجلة على الأطراف لتأخذ شكلاً جميلاً.
بعد الانتهاء من حشو العجينة، ترص حبات السنبوسك في صينية الفرن ويدهن وجه كل حبة بالبيضة المخفوقة.
تدخل صينية السنبوسك إلى فرن متوسط الحرارة مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر حبات السنبوسك.

[نسائم المسك]

** الكشك مع الأرز **





المقادير :

2/1 كوب أرز قصير الحبة ( مصري أو استرالي )
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب مرق دجاج او لحم
1 كوب زبادي ( يفضل كامل الدسم )

الطريقة :

1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل ، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. خذي نصف كمية البصل واتركيها جانبا لإستعمالها في التزيين لاحقا.
3) اضيفي الدقيق الى بقية البصل الموجود في القدر، قلبي لبضع ثواني ليختلط مع البصل. اضيفي الملح، المرق و الزبادي. ( قد تلاحظين تفتت الزبادي حين اضافته الى المرق، سيصبح متجانسا بعد الطهي ).
4) صفي الأرز من الماء ، اضيفيه الى القدر، قلبي ليختلط جيدا.
5) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان تتفتح حبات الأرز ويصبح الكشك متماسكا.
6) وزعي الكشك في طبق التقديم ، انثري على سطحه بقية البصل المحمر، قدميه ساخنا او في درجة الحرارة العادية .

[نسائم المسك]

** كبـــة الأرز **




المقادير:

2 كوب ارز ياسمين مالجروسا
4/1 2 كوب ماء
400 جرام لحم مفروم ناعم
6 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4/1 كوب نخي (حمص اصفر)
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقه كبيرة زيت
2/1 كوب زبيب

الطريقة:

1. انقعي الأرز في ماء دافئ لحوالي 15 دقيقة، صفيه. ثم اسلقيه في مقدار الماء الى ان يجف وينضج. اتركيه الى ان يبرد تماما.
2. ضعي الأرز مع اللحم والثوم والبهارات والملح والهيل في مفرمة اللحم، وافرميه الى ان تحصلي على عجينة ناعمة.
3. خذي حوالي 2 ملعقة كبيرة من خليط اللحم والأرز وشكليه مثل الكرة ثم احشيها بالحشو. ضعي الكبة في الثلاجة لمدة ساعة.
4. سخني زيت في مقلاة عميقة واقلي الكبة 4-6 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون مقرمشة.
5. الحشو: اسلقي النخي في ماء مملح 35-40 دقيقة الى ان يصبح لينا. صفيه. اطبخي البصل بالزيت الى ان يصبح لينا، قلبي معه النخي وبقية مكونات الحشو.

[نسائم المسك]

** أقراص كفتة الأرز **




المقادير:

1 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
200 جرام لحم مفروم ناعم
4/1 كوب بقدونس ، مفروم
4/1 كوب كزبرة ، مفرومة
4/1 كوب شبنت ، مفروم
1 كوب سبانخ، مجمد
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

الطريقة:

- إغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح حوالي 20 دقيقة . صفيه من الماء.
- ضعي3 كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح. دعي الماء يغلي، أضيفي الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 10 - 15 دقيقة الى ان ينضج الأرز. دعي الأرز يبرد تماماً .
- ضعي السبانخ في مصفاة، اتركيه الى ان يلين، اضغطي عليه للتخلص من ماء السبانح قدر الإمكان.
- في وعاء متوسط ضعي الأرز، اللحم، البصل، السبانخ، البقدونس، الشبنت، الكزبرة، الفلفل، الملح والبهارات، قلبي جيدا ثم شكلي الخليط الى أقراص حسب الرغبة.
- في مقلاة واسعة سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت، اقلبي اقراص الكفتة الى ان تصبح ذهبية اللون ثم اقلبيها على الجانب الآخر، انقليها على ورق نشاف للتخلص من الدهن الفائض

[نسائم المسك]

هذه نصائح تفيدك عند تحضير المقبلات

1- يجب تغيير زيت القلي بعد إستعماله لثلاث مرات كأقصى حد

2- ضعي الباذنجان الأسود بعد تقطيعه في قدر به ماء و ملح حتى لا يسّود لونه

3- ضعي البصل بقدر به ماء لمدة نصف ساعه قبل تنظيفه حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعه

4- بللي يديك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لا يلتصق بهما

5- عندما تزيد كمية الملح عليك بالطعام ضعي حبة بطاطس بالقدر لتمتص الملح الزائد

6- لا تنقعي الخضروات بالماء لفتره طويله لإنها ستفقد قيمتها الغذائيه

7- لا تضعي الليمون و الملح على السلطه إلّا وقت التقديم حتى لا تذبل خضرواتها

8- لتزين الفجل يشق بالسكين بشكل طولي إلى ما قبل قاعدته بقليل ثم ينقع بالماء البارد لنصف ساعه ليتفتح على شكل ورده

9- لتحسين شكل الزبيب الجاف ينقع في الماء المغلي مده قليله لكي ينتفخ

[نسائم المسك]

فتة باذنجان ...وبالصور
المقادير..:
باذنجان...المقدار اللي تبينه..مقطع ومقلي..
طماطم مقطع...
بقدونس مفروم..
روب...(انا استعملت 2 روب حجم متوسط..)
1/2 كوب طحينية
فص ثوم او اكثر على حسب اللي تبينه.ا
ملح..
عصير ليمون..
زيت زيتون...
خبز مقطع ومقلي..
الطريقه...
اول شي نحضر صلصة الطحينية
نضع الروب والطحينية والملح والثوم ونحركه زين...وعقب نحط عصير الليمون وزيت الزيتون ونحركهم و نخليه على جنب....
نجيب صحن بايركس ونفرش البقدونس فيه...مثل اللي في الصوره..
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
نحط فوقهم الطماطم...
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
ممكن ان تضعي فوقهم شرحات بصل دائرية
وبعد ذلك فوقهم الباذنجااااااااان المقلي...
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
وبعد ذلك نحط فوقهم الخبز ...
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
وبعد ذلك نضع صلصه الطحينة يلي عبارة عن طحينية ولبن
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
والتزيين حسب الذوق ... شوية بقدونس على الوجه

[نسائم المسك]

قبة البطاط أو البطاطس بالصووووووووووووووووور
تلبس الزبدية بالسلوفان او القصدير يفضل السلوفان (الشفاف ) مع ترك اطراف زائدة مثل الصورة
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
5 او 6 بطاط كبير مسلوق
3 ملاعق مايونيز
بقدونس مفروم
بصلة مفرومه
ملح
يهرس البطاط بالشوكة جيدا ويضاف له بقية المقادير ثم توضع المقادير على القاع وجوانب الزبدية مع ترك كميه للتغطية في النهاية كما هو موضح في الصورة
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
دجاجه مسلوقه ومفتته/ بصلة مقطعه شرائح طويلة /بقدونس / ملح / قليل من الزيت زيتون / فلفل اسود / عصير نص ليمونة
يشوح البصل بالزيت ويضاف له جميع المقادير وتقلب على النار لمدة دقيقة
ثم تقسم المقادير الى نصفين ويوضع نصفها على البطاط
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
2 بيض مسلوق ومقطع شرائح يوضع فوق طبقة الدجاج و.انظري.الصورة
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
ضعي خلطة الدجاج المتبقية فوق البيض
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
ثم خلطة البطاط المتبقية تغطى بها الطبقة الاخيرة مع مع تلحيمها بالاطراف
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
يغطى جيدا باطراف السلوفان الزائد
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
توضع في الفريزر لمدة ساعه او ساعتين ثم شيلي طبقة السلوفان الفوقية واقلبيها في طبق التقديم برفق وشيلي السلوفان
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
وهذا الشكل النهائي
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
بالهنا والشفا

[نسائم المسك]

سلطة جذور الخضار




المقادير :

350 غرام جزر
225 غرام فجل أبيض
115غرام فجل أحمر
350 غرام لفت (قلقاس)
1 ملعقة طعام عصير برتقال
2 قصب كرفس بأوراقها مشطوفة ومنظفة الأطراف
100 غرام أوراق سلطة منوعة
25 غرام جوز مقطع تقطيعاً ناعماً

الصلصة:

1 ملعقة طعام زيت جوز
1 ملعقة طعام خل أبيض
1 ملعقة شاي خردل بالحبوب الكاملة
2/1 ملعقة شاي قشرة برتقال مبشورة بشراً ناعماً
1 ملعقة شاي بذور كرفس
ملح وفلفل

طريقة التحضير :

1- استخدمي سكين حادة لتقشير الجزر والفجل الأبيض والأحمر ثم بشره بشكل دائري أو شرحيه تشريحاً ناعماً جداً. واتركيها جانباً كل نوع على حدا.

2- استخدمي سكين حادة وقشري اللفت وابشري بشكل دائري أو شرحيه تشريحاً ناعماً واخلطيه مع عصير البرتقال.

3- أزيلي ورق الكرفس واتركيه جانباً للتزيين. وقطعي قصب الكرفس تقطيعاً ناعماً.

4- قسمي أوراق السلطة على 4 صحون تقديم ورتبي الخضار على شكل أكوام فوقها. اتركيها جانباً لتصنعي الصلصة.

5- لعمل الصلصة اخلطي زيت الجوز والخل الأبيض والخردل وقشر البرتقال وبذور الكرفس وطعميها بالملح والفلفل. رشي القليل من الصلصة فوق كل طبق ثم قطعي ورق الكرفس المتروك للتزيين ورشيه فوق السلطة مع الجوز المقطع.

• نصيحة:

يعرف الفجل الأبيض أيضاً باسم الفجل الأبيض الصيني ويشبه الجزر الأبيض الكبير. وله قشرة بيضاء هشة حاذقة قليلاً ويمكن أكلها طازجة أو مطبوخة وهو من المقادير المفيدة في وصفات المقالي.

[نسائم المسك]

سلطة باذنجان
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]باذنجانوو.jpg
المقادير:
باذنجان مقطع مربعات ومقلي ..
طماطم مقطعة مربعات ..
بقدونس مفروم...
مقادير الصوص:
3 ملاعق طحينه..
ملعقتين زبادي..
ملعقة مايونيز..
ملح وليمون حسب الرغبة..
الطريقة:
نخلط مقادير الصوص .. ....
نخلط الطماطم مع البقدونس ونضيف لهم قليل من الملح.. ثم في صحن التقديم نضع الباذنجان المقلي طبقة ثم طبقة الطماطم والبقدونس وأخيرا الصوص ...
ثم يقدم وبالهنا والعافية ::

[نسائم المسك]

سلطة خاصه

المقادير :

خضار مسلوقه (بطاطس - جزر - بازلا )

بقول مسلوقه ( فاصوليا حمراء - حمص الى يعملو فيه البليله - عدس الخاص بالكشري )

بقدونس و جزر مبشور إذا كنتي ممن لايحبه مسلوق

وذرة حلوة مسلوقه - قليل من الفلفل الرومي .

الطريقه :

أخلطي الجميع مع بعض وأضيغي قليل جدا من الفلفل الاسود .

في البيت أقسمها ثلاث أقسام القسم الاول أضع معه مايونيز

القسم الثاني : أحضرة مع وضع الليمون والخل والملح

القسم الثالث : أعمل له سلطه الطحينه وأضعها عليه

طبعا أنا أعما كل هذا لإختلاف أذواق بيتنا الموقر

أما أنتم فلك حريه الاختيار مما شئت منها

وألف عافيه

[نسائم المسك]

سلطة مغذية ومفيدة جدا فهي تحتوي على البروتين النباتي من البقول

وتحتوي على خضارمشكلة عالية الفيتامينات وعلى زيت الزيتون





المكونات ..


1\2 كوب من الفاصولياء البيضاء المجففة
حبة طماطم حمراء
حبة فلفلة حمراء
حبة فلفلة خضراء
بصل اخضر
كزبرة طازجة
بقدونس طازج
عصير ليمونة
ملعقتين صغيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
نعناع طازج مفروم


طريقة التحضير ..


تنقع الفاصولياء طوال الليل في ماء مغلي حار وتطهى اليوم الثاني لمدة ساعة ونصف مع إضفة الملح لها وبعد أن تنضج تصفى وتغسل بالماء البارد وتقطع جميع المكونات السابقة وتخلط معها ويضاف لها عصير الليمون والملح وزيت الزيتون وتقدم .


بالهناء والعافية

[نسائم المسك]

سلطة ليز (روعة و جنان)


بطاطس ليز بالكاتشب
يطاطس ليز بالملح
ملفوف مقطع
خس مقطع
خس مقطع
جزر مبشور
جبن كرفت مبشور
جبنة موزريلا
في الخلاط(يوضع قشطة الخفق-ويبق كريم-
و القشطة الرائبة -سور كريم)

الطريقة
حسب ترتيبها في الوعاء الزجاجي

البطاطس
خس
ملفوف
جزر
كرفت
جبنة موزريلا
القشطة
فلفل أسود
سماق


*توضع وقت التقديم لان البطاطس يصبح لين مع الوقت*
وبالف صحة و عافية

[نسائم المسك]

سلطة سيزر

ِ* المقادير:
خس مقطع شرائح رفيعة (تقريباً نصف حزمة)
شريحتين توست مقطعة مكعبات
جبنة بارميزان أو جبنة بيضاء ملوحتها خفيفة
* الصوص:
علبة زبادي
3ملاعق لبنة
عصير ليمونة كبيرة
فص ثوم ( إذا تحبين)
3ملاعق طحينة سائلة (هردة)
قليل ملح - فلفل أسود
ملعقتين ماء بارد

*الطريقة :
- يقطع الخس شرائح رفيييعة ويوضع في قاع الطبق
-نحمص مكعبات التوست بقليل من الزيت أو الزبدة وتوضع فوق الخس من دون تحريك
-يرش الطبق بقليل من الجبنة فوق مكعبات التوست
- وأخيرا تخلط مقادير الصوص في صحن آخر ثم تصب بطريقة مرتبة على الوجه من غير تحريك .

*ممكن اذا حابة تتفننين أكثر تضيفين شرائح دجاج محمرة مع اني ماأفضلها ..

[نسائم المسك]

سلطة مغربية مشكلة
[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]
المقادير
علبة ذرة
بطاطس مسلوقة و مقطعة مكعبات
2 طماطم مقطعة
خيار صغير مخلل *كورنيشو*
بيض مسلوق
جزر محكوك
واوراق الخس
بتراف احمر * بنجر* او شمندر
علبة تونة
ملح
خل زيتون اسود و اخضر
فلفل أسود
مايونيز
أرز مسلوق
الطريقة
*********
نضع الرز في جبانية و نقلبه في وسط الصحن الرئيسي
و ناخد باقي المكونات و تزين دائر مدار الرز
و تزين برشة من المايونيز المخلوط مع الفلفل الاسود و الملح و قليل من الخل
صحتين وعافية

[نسائم المسك]

البروشيتا من (المطبخ الايطالي) ...

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير :

• خبز ايطالي مقرمش طويل ( يمكنك استخدام الخبز الفرنسي ) .
• 6 فصوص ثوم مهروسة مقطعة الى انضاف .
• 1/2 كوب زيت زيتون .
حشوة الزيتون والأوريغانو :
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
• 1/2 كوب زيتون أسود شرائح مفروم.
• 1/3 كوب زيتون أخضر شرائح مفروم .
• 2 ملعقة شاي أوريغانو طازج مفروم .
حشوة الطماطم والريحان :
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
• 3 طماطم متوسطة مقطعة الى مكعبات صغيرة جدا ( مع التخلص من البذور ) .
• 1 ملعقة طعام ريحان طازج مفروم .
• 1/4 ملعقة شاي سكر .
• 1 ملعقة طعام بصل أحمر مفروم .
• ملح وفلفل .



الطريقة :




(1) قطعي الخبز الى 12 شريحة بسمك 1 1/2 سم ، ثم حمريها في الفرن أو في حماصة الخبز حتى يصبح لونها ذهبيا وتكون مقرمشة قليلا .امسحي كل قطعة من الخبز بنصف فص من الثوم ثم امسحي وجه الخبز بالزيت .




(2) لعمل حشوة الزيتون والأوريغانو : أخلطي المقادير معا جيدا بالملعقة الخشبية



(3) لعمل حشوة الطماطم : سخني الزيت في مقلاة على النار ، أضيفي الطماطم وقلبيه لمدة دقيقة وتبليه بالملح والفلفل ، ثم ارفعيه عن النار وأخلطي معه الريحان والسكر والبصل

[نسائم المسك]

سلطة البطاط
المقادير:

بطاط مسلوق
فاصوليا حمراء
ذرة
شوي بقدونس

الصلصة:
روب
مايونيز
ليمون
خل
ملح

الطريقة:

1- قطعي البطاط مكعبات وخلطي معاه الفاصوليا والبقدونس

2- خلطي مقادير الصلصة مع بعض وصبيها على السلطة

وهني وعافيه ,,

[نسائم المسك]

سلطة الخضار بالمايونيز
المقادير:
2 حبة بطاطس
نصف كوب فاصوليا خضراء
2جزرة مبشورة
1 بصلة مقطعة جوانح
2 فص ثوم مفروم
2 حبة فلفل رومي شرائح أو فليفله
2 ليمون
نصف كوب زيت
2 م/ك خل
ملح /فلفل اسود
1م/ص زعتر
1م/ص كمون أو سنوت
نصف كوب مايونيز


الطريقة:
يسلق الخضار(البطاطس-الفاصوليا )
تخلط مقادير الخضار مع بعضها البعض
نضيف2ملعقة لبن على المايونيز ثم نضعها على الخضار ونقلبه
نضع الثوم مع الخل+ الليمون + الملح + الفلفل الأسود + الكمون + الزعتر في برطمان
مغلق ويرج جيدا حتى يغلظ قوامة ثم يضاف على السلطة


وبالهنا والعافيه

[نسائم المسك]

السلطةالذيذة

المقادير:
1حبة بطاطس متوسطةالحجم مقطعةمربعات صغيرة ومقلية
1 حبة باذنجان صغيرة مقطعة مربعات صغيرة ومقلية
علبة ذرة
علبة حمص
علبةجبن كرافت صغيرة مبشورة
ورقتين خس مقطعة صغيرة
تخلط المقادير السابقةفي صينية
الخلطة:
علبتين زبادي - ملعقتين مايونيز - قليل من الملح
توضع في الخلاط ثم توضع على السلطة

[نسائم المسك]

كفتة السمك المشوية

المكونات ..

كوبين من لحم السمك نصف ناضج
حبتين بطاطس متوسطة الحجم
فص ثوم مهروس
1\2 كوب بقسماط
1\2 كوب دقيق ابيض
عصير ليمونة
قطعة زنجبيل طازجة مبشورة
عصير ليمونة
ملح
فلفل اسود
ملعقة زيت زيتون
4 ملاعق حليب سائل


صوص الليمون بالزنجبيل ..

شريحتين من الزنجبيل بقشرها
فنجان قهوة خل تفاح
ملعقتين صغيرة نشا مذابة في ربع كأس ماء
ملح
بصل اخضر مفروم
كزبرة خضراء مفرومة
بشر نصف ليمونة


طريقة التحضير ..

نضع فيلية السمك في الماء الحار وتترك لتغلي دقيقتين وتخرج من الماء الساخن وتفتت وتفرم بالسكين فرما ناعما وتسلق البطاطس وتقشر وتبشر بشكل خشن أو تهرس بواسطةالهراسة اليدوية .. نخلط السمك مع البطاطس والحليب وتتبل بالملح وعصير الليمون والفلفل وتضاف الكزبرة وفص الثوم والزنجبيل المبشور والبصل الأخضر تخلط جيدا ..
نحضر الدقيق ونضعه في طبق ونضر طبق آخر نضع به البقسماط ونضع يدينا ي الدقيق ونأخذ كمية من الخليط ويكور و يصنع منه شكل دائري متناسق ويغطس بالبقسماط من الجهتين ويوضع في صينية تيفال غير صقة مدهونة بملعقة زيت الزيتون ودخل لفرن حامي على رجة حرارة 180 لمدة 1\4 ساعة وتقلب على الوجهين لتحمر وتصبح شقراء ذهبية وتقدم مع صوص الليمون وطبق من السلطة الخضراء


صوص الليمون ..

نضع الخل في مقلاة صغيرة ونضع الزنجبيل وباقي المكونات ما عدا الكزبرة والبصل ويخلط جيدا على نار متوسطة حتى تتكون لدينا صلصة كثيفة نوعا ماء وتطفأ النار وتضاف الكزبرة والبصل وتسكب في طبق صغير ويسكب القليل منها على الكفته بعد وضعها على طبق التقديم بشكل جذاب .

[نسائم المسك]

هذي طريقة عجيبة لعمل كفتة بالكريمة
سهلة ولذيذة



كفتة بالكريمة
المقاديـــــــر:
20حبة كفتة المواشي ( أو أي نوع تختارين ) + 1علبة فطر كبيرة
3جزروسط مبشور +3بصلة مقطع صغير
3فليفلة مقطعة صغير + شدة كزبرة +شدة شبنت+ كمون + بهارات كاري
ذرة ملح+ مكعب ماجي+ قيمر ( قشطة)
1كريمة حمراء(علبة كريمة كي دي دي)
الطــــــــــريقة:
يحمس الفطر مع قليل من الزيت ثم يوضع البصل وباقي الخضروات حتى تنضج مع البهارات وذرة ملح . تقلى الكفتة أو تشوي توضع الكفتة بالطبق البايركس ونضع فوقها الخضروات ، وأخيرا تخلط الكريمة والقيمر ويصب فوق الخليط ويدخل الفرن ولمدة 10 دقائق

صحتين وعافية

[نسائم المسك]

كفتة الدجاج






المقادير

علبة جبن تشيدر مبشور
دجاجة مفرومة ناعم
جبن كاسات
فلفل أسود
زيت أو زبدة للقلي
بيضتين مخفوقتين
قليلاً بقسماط

الطريقة

اخلطي أول أربع مقادير جيداً حتى تتماسك العجينة

ثم شكليها بهيئة كرات صغيرة . أو على شكل أسطوانات - اغمسيها في البيض أولاً ثم البقسماط

ضعيها في الثلاجة مدة نصف ساعة ثم اقليها حتى تحمر , و قدميها ساخنة

* إذا عملتيها بشكل أسطواني أحضر من أسياخ الشواء الخشبيه وأغرسيها فيها كديكور ويمكن أن تضيفي لها قطع من الخضار أو الطماطم الصغيرة جدا

[نسائم المسك]

كرات البطاطا المقلية لذييييذة جدا



المقادير

..5 حبات بطاطا مسلوقة..ملعقة صغير زنجبيل طازج مدقوق..2 معلقة صغيرة ثوم مدقوق...1 معلقة صغيرة كمون بودرة...2-4 ملاعق صغير عصير ليمون...2 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء(انا ما حطيت ما كان عندي فحطيت ناشفة بس طبعا الاخضرة اطيب)...ملعقة و نص صغيرة فلفل احمر بودرة حسب الرغبة...و ملح

للتغميس بنستعمل ثمان ملاعق كبيرة من دقيق الحمص..انا ما كان عندي استعملت دقيق عادي...ملعقة صغيرة كركم..2 م.ص فلفل احمر بودرة..2 ملعقة صغيرة ملح..كمية من الماء تكفي لعمل خليط كثيف نوع ما زي خليط الكيك..

الطريقة تقشر البطاط
تهرس
انضيف لها للثوم و الزنجبيل و البهارات و اليمون و الملح

و تخلط جيدانكور البطاطا..و نبلل اليدين بالماء اثناء التكوير حتى لا تلتصق باليد..و ممكن تصغري الكور



نجهز خليط التغميس تخلط المواد الجافة و من ثم الماء بالتدريج مع الخفق بالمضرب السلك
.نضع كرات البطاطا في الخليط و تقلب و تغطى بالخليط من جميع الجهات..



نقليها بالزيت حيث يكون الزيت حامي و ثم يخفف و تقلى على نار هادية..

ثم تقدم و تاكل و بالهنا و العافية..

[نسائم المسك]

كفتة الدجاج بالجبن


السلام عليكم

كيفكم؟؟؟

وش اخباركم مع المطبخ؟؟

هاي طبخة رهيبة جربوها..........


كفتة الدجاج بالجبن

المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم .
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم تسلق وتقشر وتهرس جيداً .
2 بيضة .
بقسماط ناعم للتغطية .
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا أو قشقوان مبشور .
ملح ، فلفل ، بهار .
بيضة للتغطية .

الطريقة :
تغسل الدجاجة جيداً وتسلق مع ملح ، هيل ، ورق لورا ، بصلة , فلفل ، ثم ترفع من ماء السلق وتترك حتى تبرد تماماً ، تخلى من الجلد والعظم وتقطع شرائح .
يفرم لحم الدجاجة خشن ، وتهرس البطاطس جيداً من ثم تضاف إلى لحم الدجاجة المفروم ، تضاف التوابل ويعجن المقدار بالبيض .
يخلط البقسماط مع الجبن الرومى المبشور ويتبل .
تشكل الكفتة على هيئة أصابع وتغمس فى البيض ثم فى خليط البقسماط وتترك فى الثلاجة 1-2 ساعة حتى تستقر .
تحمر الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبياً وترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية .
ترص فى طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق بقدونس .

و صحتين و عافية يارب

[نسائم المسك]

كبة1

المقادير :


كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة ( الخاليه من الدهن)
نصف كيلو من اللحمة المفرومه
بصلة
ملح , بهارات, رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فلفل حمراء مطحونة
صنوبر محمص (اختياري)

الطريقة :

ينقع البرغل بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويفرم مع البصله في فرامه اللحمه مرتان أو ثلاث مرات .

نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .

نضع الكرات في قدرعلى النار مع شويه زيت و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .

تقدم مع السلطه او اللبن الزبادي

[نسائم المسك]

طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية :

تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية )

المقادير :

برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون

الطريقة :

ينقع البرغل بالماء البارد ثم يصفى جيداويفرمفي فرامه اللحمه مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .

ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية ثم نضيف اللحمه و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

[نسائم المسك]

الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة :


المقادير :
بصلة مفرومة ناعماً جدا
لحمة مفرومة
زيت لقلي اللحم
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و دارسين و ملح


الطريقة :

يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .

نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب والان الحشوة جاهزة ,

أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات

[نسائم المسك]

النوع الثاني هو الكبة بالصينية لذيذه جدا


نحضر العجينة و ندعكها بلايدي جيدا حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات

الطريقة:

ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

# نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بلزيت بحيث يغطى بشكل كامل .

# يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن

[نسائم المسك]

أقراص الكبة المحشية :


و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة اللبنية و ها هي طريقة عمل أقرااااص الكبة :

نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لكي نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مضبوط و متناسق .

نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة المحشية و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد .

ممكن انك تضعين الكبه بلفريزلحين الاستخدام , و عند الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم مع ماء و ملح على النار وبعد أن تغلي الماء شوي أضيفي أقراص الكبة المجمدة واحدا واحدا و دعيهم حتى ينضجوا

[نسائم المسك]

النوع الثالث هو الكبة اللبنية , لذيذة جدا جدا

المواد اللازمة :

2 كيلوا لبن زبادي

ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم
ملح
رشة بهار
رشة نعناع يابس
ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري
أقراص كبة محشية

طريقة التحضير :


نحضر أقراص الكبة و نسلقها ثم ندعها جانباً .

نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة طبعاً ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج .

نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .

عندنا طريقتين لإضافة الرزللبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الطريقة الأولى هي الطريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً .

نضيف قطع الكبة للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً ثم تقدم مع النعناع الطازج
و بالصحة و العافية .

ملاحظات :
يمكن أن نقلي كزبرة خضراء مع كمحبه من الثوم بملعقةزيت ونضعهم فوق اللبن و يقدم
يمكن أن نسلق قطع لحمة متوسطة و بعد أن تستوي تمام الإستواء تضاف للبن و ذلك لزيادة غنى الوصفة باللحمة .
بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء و إنما يضعوها و هي لا تزال نية مع اللبن حتى تسلق به , و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم اللبن قد يتغبير في بعض الأحيان .

[نسائم المسك]

النوع الرابع هو الكبة السماقية

المواد اللازمة :

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
كيلوباذنجان
ثوم
نعناع يابس
زيت
ماء

طريقة التحضير :


ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .

يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .

نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

[نسائم المسك]

النوع الخامس هو الكبة السفرجلية

المواد اللازمة :

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
زيت
ماء

طريقة التحضير :

نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .

في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .

بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :
بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .

أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية و أقدمها مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .

[نسائم المسك]

النوع السادس هو الكبة المبرومة

و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأن يستاهل

المقادير:

جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق


الحشوة :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق

الطريقة:

نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
* ندهن صينية فرن بلزيت
* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بلزيت .
* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) .
* نغمر الكبة بلزيت و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
* يمكن أن لا نغمر الكبة بلزيت على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيهابلزيت كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .
تصفى من الزيت و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

[نسائم المسك]

فتة مقدوس تطير العقل

المقادير:-

خبز عربى مقطع قطع صغيرة مقلى يفرد فى صينية
بعد ذلك يوضع فى قدر زيت زيتون وعليه 4 فصوص ثوم مطحونه و2 طماطم مقطعة صغيرة و2 م ك معجون طماطم فى كاسة ونصف ماء بعد الغالى نضع الباذنجان المقلى عليها
ثم توزع على الخبز

الصوص
2 ثوم فصوص
كوب الاربع طحينية
3 علب زبادى
فنجان صغير عصير ليمون
ملح
يخلط فى خلاط ويصب على الخليط
بعد كذا يوضع عليه اللحم المفروم والصنوبر المحمص

[الخالدي]

يعطيك العافيه

[المراد]

ياربي لك الحمد <<<< هع توه متغدي وضارب في الكبسه

مشكوووره نسائ على الموضووع الشامل والمنسق

[نسائم المسك]

يعطيك العافيه



[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

أخي الفاضل على الرد الكريم والطيب

وحياك الله وبياك

نسأل الله تعالى ان نكون عند حسن الظن بنا

وان يوفقنا لما يحبه ويرضاه ..




[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

[نسائم المسك]

ياربي لك الحمد <<<< هع توه متغدي وضارب في الكبسه

مشكوووره نسائ على الموضووع الشامل والمنسق



[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

أخي الفاضل على الرد الكريم والطيب

وحياك الله وبياك

نسأل الله تعالى ان نكون عند حسن الظن بنا

وان يوفقنا لما يحبه ويرضاه ..




[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

[*&خـيـال الـقـمـر&*]

عذبتيني يانسائم بسلطاتك ولا الفتووش ولا ورق العنب ااه بس

تسلم يمينك يالغاليه

لاعدمناكـ

تحياتـــــــــــــــــــي ,,,,,,,,

[نسائم المسك]

عذبتيني يانسائم بسلطاتك ولا الفتووش ولا ورق العنب ااه بس

تسلم يمينك يالغاليه

لاعدمناكـ

تحياتـــــــــــــــــــي ,,,,,,,,


بارك الله فيك


غاليتي على الرد الكريم والطيب ..
:
:


نسال الله تعالى ان يوفقنا لما يحبه ويرضاه

أسعدني تواجدك غاليتي
وكلماتك الطيبة


لكِ مني أصدق الدعوات وأرق الأمنيات
وحياك الله وبياكِ
:
:

تقبلي أطيب التحايا

:
:


كوني بالقرب دائمـاً
:
:

وجزاك الله خير